（健康营养的）莜面馒头

作者： 芒果沙

纯粹是对莜面的好奇，和对它功效的敬畏去买了这个粉，买回之后许久，才跟客服沟通怎么吃法😂客服给我热心的发了一大推做法，我很为难的说，我现在只想做馒头，不知行不行，客服说，你只有去搜一下😂，度娘上搜不到😭，抱作初出茅庐不怕虎的精神，试做按普通面粉:莜面=1:2的比例做，没想到还算成功，馒头有种莜面特有的香，不塌陷，口感也不紧实，还算酥松（比苦荞粉和面粉1:1的疏松度和口感都强，关键是减肥和糖人的最爱）

用料

• 莜面:普粉=2:1
• 盐 少许
• 酵母 比单纯普粉发酵稍多加一点
• 水 比普粉多一点

（健康营养的）莜面馒头的做法步骤

步骤 1

莜面和普粉按2:1混合，加入加温水活化10分钟的普通（安琪）酵母，再加适量水和匀（这个莜面粉感觉吃水力比普通面粉稍强一点，稍多加一点水和酵母，因为不易发酵，发酵过程出水也要少一些），揉成光滑面团

步骤 2

覆盖保鲜膜，（5月上旬30度左右）置于阳台上温暖的地方加速发酵（下午太阳正盛😂）

步骤 3

45分钟后已彭大到把保鲜膜顶起来

步骤 4

揭开保鲜膜，表面已有发酵的裂纹（其实还可以继续发一会，我是急着要出去才停止发酵，反正要二发的😊）

步骤 5

掀起你的盖头来，和想象一样，没有蜂窝出现

步骤 6

但蓬松细密小孔清晰可见

步骤 7

（加一丁点干面粉，也可不加，看发酵后的湿度，）排气，搓光滑长条，刀切均匀

步骤 8

锅里烧温水后停火（30-40度，加速二发），把馒头胚子均匀摆放，加盖。（出门锻炼一小时）

步骤 9

结果一转就是两小时，还脑补馒头发酵过度到气球🎈那么鼓，开裂，得重新再次揉面整形，结果:大rang跌wo眼jing镜xi（如图）🥰🥰🥰

步骤 10

大火10分钟后

步骤 11

内部组织（这个比例不塌陷，还算疏松，口感不错，莜面特有的香气很诱人。如果想更劲道，疏松，面粉比例可加大，面粉:莜面5:5、7:3，自己喜好就行）

菜谱创建时间：2020-05-10 09:07:34