将姜葱等调料洗净备好。 烧一锅开水,然后把所有排骨倒进去焯水,焯过后滤干,盛在干净的大碗里。 (没有料酒也没事,重点是葱、姜、醋、尤其是糖)
锅烧热,加入适量食用油,烧至微热(没冒烟)时,加入2勺白糖,炒至白糖完全融化,并呈焦糖色。
往锅里加入焯过水的排骨,翻炒至完全上色,加入葱段姜片,继续翻炒。如果排骨的颜色还不够,加入几滴老抽提色。再加入3-5勺米醋,去腥提鲜。加2勺料酒,加大料1颗,花椒少许,翻炒均匀。
加水到即将淹没排骨(如果要做烩菜,可加水至淹没排骨),大火烧滚,小火慢炖1小时(急着吃的话炖40分钟也行,不急的再多炖会儿更好),炖至20分钟时放盐。
1个小时后,高升排骨就出锅啦。
如果不加醋,这就是家常红烧排骨了,也非常好吃😋