红枣酸奶戚风

作者： 鸢舞九天

昨天老公过生日，想做个蛋糕，家里没有纯奶了，只有红枣酸奶，于是就折腾起来，两次烤了四个配比不同，第一次的口感特别好，但是支撑力不行，于是说就有了现在这个方子。这是一大一小8寸＋6寸

用料

• 鸡蛋 7只
• 玉米油 75克
• 红枣酸奶 105克
• 细砂糖 98克
• 低粉 135克
• 柠檬汁 随意

红枣酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

称好配料，蛋白蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中。

步骤 2

先把酸奶和油混合均匀至看不到油花

步骤 3

加入过筛后的面粉

步骤 4

搅拌到没有干粉后加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀得到非常细腻的蛋黄糊，打开烤箱温度调到上下都是150度开始预热烤箱。。

步骤 6

打发蛋白，滴入柠檬汁去腥，糖在打发过程中分三次加入，打发到硬性发泡。然后拿出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

然后将混合好的糊糊分别倒入8寸和6寸的两个模具中，轻轻震几下震出里面的大气泡，然后放入预热好的烤箱，温度调到上火140度下火145度烤63分钟

步骤 8

在烤箱中的样子，烤完后从烤箱拿出来，从30cm往下轻摔到台面上震出里面的热气，然后倒扣在晾网上，凉透后脱模

步骤 9

晾凉后的样子

步骤 10

脱模后

步骤 11

分成片片的样子

步骤 12

这是那个口感爆好，但是支撑力我觉得不满意的内部组织。。 我直接吃了半个8寸的

步骤 13

这是我糊弄我老公做的蛋糕

步骤 14

这是给我弟做的虎皮蛋糕卷拿去公司分享的，这两天做太多蛋糕，做梦都是梦到蛋白消泡了一着急就醒了，，睡不着就记录方子吧

菜谱创建时间：2020-05-10 06:28:58