义乌酱排鸡爪拉面

作者： 陈局长

义乌拉面还是很有名的小吃吧算 每人都有自己喜欢的口味和店面 乌商我还喜欢吃的 惠珍我不觉得好吃 而且太辣不适合我 还是最喜欢习惯我们镇上的那家拉面馆子 吃了二十年不夸张！ 从13元一碗酱排面到如今的19元 每次去吃我都还加至少3个鸡爪… 基本一餐至少30元➕… 而且打卡很勤快， 尤其外出游玩啥的回来必须要吃一次。 这次在家心血来潮做了下 妈呀，百分之九十五！ 具体香料我忘记放啥了🌚 不过呢 随便写写记录下。 食材多少我很随意的…

用料

• 下面是拉面部分
• 高筋面粉 克
• 水 克
• 盐 克
• 下面是重心部分
• 小排
• 鸡爪
• 菜市场的辣黄豆酱
• 小米辣 3个
• 花椒八角香叶南姜白芷丁香小茴香等 随意
• 蚝油味极鲜料酒老抽
• 冰糖 一丢丢丢克
• 雪里蕻一定要有
• 小葱随意
• 鸡蛋贼香需要
• 蒜🧄

义乌酱排鸡爪拉面的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐厨师机搅拌好后醒面半小时以上。然后搓成长条刷油，盖保鲜膜放置一旁最好一小时以上。多少量我不知道，随便放的，可以参考新疆拉条子。

步骤 2

小排冷水入锅，加姜片料酒煮开焯水后洗净。鸡爪剪指甲后冷水下锅加料酒花椒焯水后洗净。

步骤 3

锅放油爆香辣椒蒜瓣，然后放入辣黄豆酱炒香，倒入开水。放入小排，香料包，以及上述调料。铸铁锅大火煮开，转小火炖快1小时。加入鸡爪继续炖至自己想要的程度即可。中间可以尝味，不够加盐之类的调整。汤要偏咸。

步骤 4

一锅水加盐，放一把雪里蕻烧开。把面条拉到你想要的粗细，放入开水锅，煮开，中途加冷水两次，捞出。

步骤 5

面碗加排骨汤汁一半，雪里蕻面汤汁一半，把小排鸡爪捞出放在面上，撒上葱花，完成。咸度自己调整。

步骤 6

煎鸡蛋：鸡蛋打散加盐加一点料酒加葱花拌均。铁锅烧热加油，稍微多一些，烧热转小火，倒入蛋液正常煎蛋即可。锅热油热不沾，油稍微多一点极香！好吃！

义乌酱排鸡爪拉面的小贴士

1. 一定要加雪里蕻，点睛之笔哈哈 自家腌制的🌝。其实我们就叫咸菜 2. 鸡蛋油多好吃 3. 我们这边大排面是用的大排部分，酱排面用的就是小排，仔排部分 4. 本次拉面是拉的最好的一次，个人喜好不那么细也不太粗，煮偏硬一些好吃。不要过熟。 5. 市场豆瓣可用辣黄豆酱替代 实在太好吃 甚至超过常去的面店啦！ 还会再做！

菜谱创建时间：2020-05-10 00:21:20