乳酪蛋糕

作者： Anitine

为了消耗奶油奶酪做这个蛋糕最合适了，冷藏很好吃！

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 40克
• 牛奶 100克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 模具 6寸戚风蛋糕模具

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来一个全家福。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用

步骤 3

奶油奶酪，黄油，牛奶隔水融化。可以先把奶油奶酪和黄油用刀切成小块，会比较好融化，水浴不要烫手即可。

步骤 4

搅拌均匀后，就不需要隔水加热了。

步骤 5

每次加入一个蛋黄，进行搅拌，直至全部加入。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

加入淀粉。

步骤 8

搅拌均匀的蛋糕液过筛至少三次。

步骤 9

过筛后的蛋糕液细腻，均匀。

步骤 10

烤箱预热180度，10分钟。开始打发蛋白。

步骤 11

出现大气泡，加入三分之一的砂糖。

步骤 12

全部变成小气泡，再加入三分之一的砂糖。

步骤 13

蛋白出现纹理后加入剩余的糖，继续打发。

步骤 14

打发至出现大弯勾湿性发泡即可。

步骤 15

取三分之一的蛋白与蛋糕液混合，翻拌均匀。

步骤 16

混合后液体加入蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 17

倒入戚风模具，轻震出大气泡。

步骤 18

上下管160度20分钟隔水烤制。这个看个人烤箱的脾气，我的烤箱特别容易上色，如果不是太容易上色的烤箱，可酌情增加温度。另外，下面烤盘中放入的水，可在预热的时候就放入。

步骤 19

上色后调整烤箱145度，35分钟。怕烤得颜色太深的话，也可以在上面盖一张锡纸。

步骤 20

烤好后放在烤箱中继续焖一个小时后，取出自然冷却。

步骤 21

脱膜后冷藏保存，口感更好。

菜谱创建时间：2020-05-09 23:39:10