新手版汤种牛奶吐司

作者： 余之舟一

方子来自汤种北海道牛奶吐司，我换算成450g吐司盒的用量了，记录一下新手的第二次吐司成功！

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋 1个（40克左右）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 60克
• 黄油 10克
• 汤种高筋面粉 12克
• 汤种水 60克

新手版汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种中的高筋面粉与水混合搅拌加热，有粘性纹路后离火冷却到室温备用

步骤 2

将材料中除黄油外用料混合揉成光滑面团。刚开始混合时可能比较粘不好下手揉就大概混成面团后松弛20分钟再下手揉面。加入黄油继续搓揉，形成手套膜。一个新手不能完全判断手套膜的状态，只能大概感受。整个过程大概20分钟。

步骤 3

第一次发酵，面团盖上保鲜膜室温(今天室温大概17度有雨)发酵一小时，面团膨胀至两倍大，手指粘干粉插洞不回缩。

步骤 4

轻拍排气，分成3个分量大致相同的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个小面团按平，擀面杖从中间开始往两边擀薄排气，从上向下滚成圈。三个面团相同操作，放入吐司盒。

步骤 6

二次发酵放入烤箱，吐司盒盖保鲜膜旁边放一杯热水，烤箱自带的发酵功能36度1小时差不多就7分满

步骤 7

烤箱预热后放入下层用自带的吐司功能175度40分钟。出炉后轻振脱模。

菜谱创建时间：2020-05-09 19:40:44