自制肉松手撕&牛角面包

作者： 蜜冉冉

🔆 早上总是甜面包配牛奶有些腻了，就想起这款咸口的面包。刚好自己做了猪肉松和鸡肉松， 即刻操练起来😂 我做了手撕面包和牛角面包（确切说是黄油卷面包的造型）2种，这两种整形都很方便，新手也能做的很好的😁 肉松咸鲜酥润、营养丰富好吸收，面包暄软，再配上一杯热奶绝对是早餐最佳的选择。

用料

• 鸡肉松原料
• 鸡小胸肉 350克
• 绵白糖 11克
• 生抽 8克
• 酱油 9克
• 盐 2克
• 蛋黄酱（姑且称之为蛋黄酱吧）
• 水煮蛋黄 1个
• 糖粉 7.5克
• 白醋 2克
• 盐 1-2克
• 葵花籽油 2克
• 面包原料
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 50克
• 水 95克
• 鸡蛋 25克
• 白砂糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 奶粉 23克

自制肉松手撕&牛角面包的做法步骤

步骤 1

一. 鸡肉松： 1. 冷水下锅焯一下； 2. 加葱、姜、料酒、花椒8-9粒、香叶1片中火煮25分钟，煮熟。 3. 敲碎、搓散（具体流程见猪肉松做法）。 4. 加入生抽等调料，面包机选择“果酱制作”70分钟。 5. 348克生食材可制作约115克成品。 👉NOTE： A. 因为想要脂肪含量更低所以没有放油。 B. 关于咸度，我家口味偏淡，作为零食刚好。你可以根据自己的要求适当加盐。

步骤 2

二. 蛋黄酱： 1. 熟蛋黄加白醋、糖粉、食盐，用手动打蛋器碾碎调匀。 2. 加入2克无味食用油，充分搅拌。 👉NOTE： A. 醋、糖粉、食盐可根据自己可接受的口味调；油也可加到5克。 B. 蛋黄酱要调到有些稠度又可提起成线性流动。 C. 使用时最好放入裱花袋或保鲜袋开小口，在面包块上圆形画细线。--不要用勺否则一块一块的，也不需太多

步骤 3

三. 面包制作 1. 先把液态材料（包括鸡蛋）放入面包机，再放糖、盐、奶粉等粉类，再放面粉，最后在面粉上挖个浅洞，埋入酵母。 2. 开启和面功能和面20分钟，然后放入冷藏的黄油再启动和面功能和20分钟结束。

步骤 4

3. 室温发酵2倍大（我用的是烤箱的发酵功能），发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了。 4. 排气松弛：擀面杖排气后松弛10分钟

步骤 5

5. 整形： 🅰手撕面包：随意擀成1cm厚的大面片，然后用刀切割成小块。在耐高温淋膜纸杯（直径8*3cm）先放一层面块挤上2圈蛋黄酱，放上一层肉松再放面块如此反复共2、3层，总重90克。 🅱牛角面包：分割成小面团，每个60克。 每份团成小球，按扁，擀成10cm的圆形，折起两侧，按压成等腰三角形，用擀面杖擀薄成长约20cm的长条状。撒上肉松，从宽的一侧卷成卷。表面抹上鸡蛋液。 6. 二次发酵，至牛角两倍大（放在温暖潮湿的地方发酵约30-45分钟） 7. 烤箱预热至165°，中层，上下火。烘烤10分钟加盖锡纸，再烤10分钟--根据自家烤箱情况适时调整。

步骤 6

7. 出炉。享受吧😋

自制肉松手撕&牛角面包的小贴士

‼📢 重要的事情多重复： 1. 肉松的咸淡可根据自家口味增加；想要更酥润也可加7、8克无味的油。 2. 做牛角不需要蛋黄酱，直接裹入肉松即可。 3. 蛋黄酱可使用现成的沙拉酱，我用自家的是因为宝贝不喜欢外卖沙拉酱，也不接受生蛋做的蛋黄酱又想口味有层次变化，所以用熟蛋黄调了这个酱。其实不加也可以，很好吃。

菜谱创建时间：2020-05-09 19:29:42