红糖馒头

作者： smilemimi

快手，好吃～ 不用费力的揉啊揉，不用整“手套膜”，让人爱上了中式面点

用料

• 面种（不怕～很简单）
• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 温水 110克
• 主料
• 面种（上面发酵好的） 约310克
• 红糖（推荐太古） 80克
• 酵母 3克
• 中筋面粉 75克
• 泡打粉 6克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

准备混合【面种】，准备好盆内中筋面粉、酵母用温水化开，酵母水一点点倒入，面粉用筷子搅拌成面絮状。

步骤 2

移到案板，用手揉面团。

步骤 3

我一般用破布法十几下就表面光滑了。

步骤 4

表面光滑整扁圆形，入盆。

步骤 5

盖上保鲜膜入蒸烤箱发酵一小时，没有机器可以用的话，室温冬季5小时，夏季2小时左右。

步骤 6

膨胀到2倍大。

步骤 7

拉开有棉被一样的孔洞就好了。

步骤 8

红糖（不是赤砂糖）放在案板上用擀面杖压细，颗粒结块的话用手（戴手套）撵开。

步骤 9

发酵好的面种和红糖揉捏在一起。

步骤 10

会越来越稀，揪起来会缓慢掉落就好了。

步骤 11

混合剩下的面粉、酵母、泡打粉。

步骤 12

分次倒入稀红糖面团里。

步骤 13

揉制无干粉的面团（不需要太光滑）

步骤 14

切成50g/个剂子。

步骤 15

收圆的最后不需要太收紧，留些开裂，以方便开花。

步骤 16

整形完毕的面团底下垫油纸，进入蒸笼醒10分钟。

步骤 17

大火蒸10分钟，闷2分钟。

红糖馒头的小贴士

1、有可可粉的话，可以加1-2g，加深颜色，增加风味，里面的可可碱还可以中和面团，非常推荐！ 2、一定要用颜色偏红的红糖，类似粉状物。 3、和拌红糖面糊的时候，记得戴手套，不然很手很粘。

菜谱创建时间：2020-05-09 17:56:43