波点蛋糕卷

作者： 三土vv

总结这次及上次经验，及时记录自留。 这次图片不理想，希望下次做的更美丽～🌱

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 52克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 红曲粉 1克
• 柠檬汁 数滴
• 工具
• 波点图纸
• 两个烤盘
• 裱花袋
• 裁好的油纸

波点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将油纸裁好，将波点图放在油纸下面，两个纸放入烤盘里。将所有材料按照克数称好备用，蛋清蛋黄分离后，将蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 2

将牛奶倒进玉米油中搅拌均匀，充分乳化。

步骤 3

分三次筛入面粉，z字搅拌均匀无颗粒。

步骤 4

加入3个蛋黄（我不知道出来的蛋糕颜色浅和少放一个蛋黄有关还是和温度降低了有关）z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋清内加入柠檬汁，打发至大弯钩（对于高速低速还不通透），目前做法是高速打至粗泡泡，加入三分之一白糖，转低速打至细腻泡泡，加入三分之一，打至有纹理出现，加入剩余。

步骤 6

将烤箱上下170度，预热。取一勺蛋黄糊加入红曲粉，搅拌均匀，加入两勺蛋白，翻拌均匀，（红曲粉这次凭感觉加少了，出来粉色，下次多加点）

步骤 7

将红色蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋系好，下面剪一个小口，照着波点图挤好。放入烤箱。上下170度，1分钟取出。

步骤 8

将蛋白分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀。将烤好的波点放在另一个烤盘里，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，震几下。放入烤箱中，中层中层，上下130度.20到25分钟。

步骤 9

出炉后立刻倒过来脱膜，将油纸撕下来，晾一分钟，使用擀面杖辅助卷卷。成啦～耶

波点蛋糕卷的小贴士

烤盘尺寸11寸：28✖️22.9✖️4.9 做了几次发现大家的温度都不同，还是要了解自己家的属性。上次150度30分钟，配料比这次多了一个蛋黄，出来恍恍惚惚……

菜谱创建时间：2020-05-09 16:56:15