超级简单的甜酒酿

作者： 芹叶牡丹

我们家乡坐月子都是吃酒酿蛋，妈妈的味道。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 1克
• 凉开水 约半碗

超级简单的甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1、圆糯米1斤。泡了一天一夜(有事没来得及蒸[哈哈])。一般泡四小时以上 2、水开放糯米蒸约15~18分钟，蒸熟(筷子插在上面能立得住) 3、倒出糯米放凉至约35～40度(37℃) 4、甜酒曲一平匙(1克)，放温水一碗化开 5、酒曲水与熟糯米搅拌均匀，装盆 6、糯米正中随便掏一个洞。 7、酸奶纳豆酒酿机至酒酿档调到40小时

步骤 2

水开糯米倒下去铺平摊薄蒸十五分钟。蒸熟判断：以筷子插入米饭能立得住为准。

步骤 3

蒸糯米饭的同时，利用蒸锅的小孔把需要用的锅具消毒一下。

步骤 4

倒出凉至35~41℃。若无温度计简单判断：米饭中心位置手感温温热，或者几乎没什么热度。

步骤 5

我用烘焙温度计测量，保持在37℃。

步骤 6

平匙约1克甜酒曲，用凉白开或温水化开。水多点少点都不是很大的问题。方便把糯米饭拌松散均匀就好。小时候看母亲做她就放一点点的水化甜酒曲，有时甚至没放水，等糯米饭放凉直接拌匀。

步骤 7

甜酒曲水倒入糯米饭中搅拌均匀。搅拌好的糯米饭为松散状态。

步骤 8

装盆

步骤 9

装盆做窝，出酒方便看的到。

步骤 10

放入酸奶纳豆酒酿机中，调到“米酒”档默认设置36小时。如果没有器具，可用被子包裹住，放36个小时。但中间还是要查看一下，毕竟不是恒温温度不太容易控制。

步骤 11

经过36个小时等待成品。我这锅设四十小时

超级简单的甜酒酿的小贴士

1、米饭蒸熟后锅具全程不能进生水。 2、温度一定不能超过41℃。 3、中途尽量不要揭内盖，便于保温。

菜谱创建时间：2020-05-09 16:28:20