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免揉!超详细铸铁锅果仁欧包,附清理铸铁锅小技巧。的做法

免揉!超详细铸铁锅果仁欧包,附清理铸铁锅小技巧。

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作者: 阿司匹森
阿司匹森
没有厨师机,还想做面包?!这个食谱就非常适合啦! 试过很多食谱,我发现,国内面粉吸水量不如国外面粉多,无论多少面粉,第一次做的话,水量不要超过面粉质量的80%,比较保险。 另外,文末有将陈年老铁锅焕然一新的好方法哦! Ps.这篇食谱第一次发布是我做完这款欧包后心血来潮总结出来的,为了方便同学们制作,第二次制作时进行了补图,使用材料略有不同,不影响阅读理解。如果有问题,可以留言给我。希望大家都可以实现面包自由!

用料

免揉!超详细铸铁锅果仁欧包,附清理铸铁锅小技巧。的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干性食材全部混合,稍微搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,用刮刀搅拌至无干粉状态。此时应该是较粘稠的质地。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每隔半小时,用刮刀从碗底部翻拌面团一圈。总共三次,每次翻拌完记得用保鲜膜盖住碗哦,共计一个半小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待翻拌的时候,我们可以准备明天的葡萄干和核桃仁。葡萄干用有风味的酒比如朗姆酒等提前浸泡,没有也可以用水。核桃仁如果是生的,就放烤箱180度烤熟,大概七分钟吧,看皮略微开裂就好了,拿出来放凉稍微切碎一点。这些都等明天加入面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三次翻拌结束后,可以选择在室温处再放半小时入冰箱一晚,或者直接放进冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上拿出来面团,不用回温。找个圆底大碗,把烘焙纸直接压进碗里,一会要把面包放在这个碗里二次发酵,待手干净的时候就做好准备,一会整形手会沾满面,不方便。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面垫铺上面粉防粘,面糊用刮刀辅助倒出在揉面垫上,不用排气。将泡好的葡萄干拿出,用厨房纸吸干多余水分,一半放在面团表面,再放一半碎核桃仁,将面团用刮板辅助从左向中间,再从右向中间,像叠被子一样折叠到中间,把葡萄干及核桃包住。再放另一半葡萄干和碎核桃,如刚才一样,从上到中间,再从下到中间,包起来,此时,面团大概变成一个圆形了。全程不要大力按压排气,包住就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来整形啦,用面粉防粘和刮板辅助,将面团翻过来,接痕在下边,撒面粉,两手将面团往怀里揽,想象自己是个财主正在往怀里揽金币一样啦。这样可以让面团表面有张力形成平整的表面,烤的时候不会塌成一个饼,边揽边转下面团的方向,大致揽成个半球形,不要过度拉伸哦,不要弄破面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就把面团放进准备好的垫了油纸的大碗里,光面朝上,让其二次发酵到两倍大。我会放在微波炉里,其中放杯热水,关上门,形成一个温暖湿润的发酵环境。大概一个小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团快发酵好时,将铸铁锅放在炉子上,加盖开火,小火加热至锅体烫手,开盖会略有烟产生的程度。也可以提前二十分钟把锅放进烤箱一起预热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好,可以用筛子撒上少许面粉装饰,要割包此时可以割包了。烤箱预热上下火230度,完成预热后,把面团连同油纸提起,一起放入预热好的铸铁锅中,加盖,送入烤箱,烤30分钟。然后再去掉盖,200度再烤10分钟,上色。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴隔热手套,拿出铸铁锅,取出面包,去掉烤纸,放烤架凉一个小时,再切割。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的面包提前分切好装密封袋放冷冻室里冷冻,提前一晚拿出放室温解冻,味道一样好。面包千万不能放冷藏室保存哦。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高温烤过的铸铁锅,刚拿出时颜色会变深,凉后变回原来的颜色,不用担心。铸铁锅很耐操,不论贵贱放心折腾吧。有时烤后的铸铁锅表面会有黑色污渍,这是之前明火使用后未清理干净的污迹,高温让它们显现出来了。稍微晾凉趁热用湿毛巾可以轻松擦去,顽固的用擦擦克林辅助擦除。锅变凉,污渍不易去除,可以泡在氧净水里,就可用擦擦克林去除。我觉得刚烤完锅的十几分钟,是清洁铸铁锅的好时机,你会获得宛如新生的锅锅哦!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤后的铸铁锅,记得趁热在锅中涂油,帮助养锅哦。

免揉!超详细铸铁锅果仁欧包,附清理铸铁锅小技巧。的小贴士

全程带好隔热手套拿取铸铁锅哦,小心防烫哦! 另,部分图片展示会出现前后材料不一致,这是由于第二次补图,所使用的材料不一样导致的,不影响阅读理解。

菜谱创建时间:2020-05-09 13:59:42
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