【汤种法】奶香双色刀切

作者： 韡贇viviana

这个方子的初衷，是和钱阿姨的一个小小约定。 阿姨很喜欢刀切馒头，特别是推荐了仙Reese的汤种奶香馒头的做法之后，对柔软，过夜也不会硬的口感甚是喜爱。 所以在此基础上，把双色刀切的做法叠加记录下这个菜谱。 题外话：宅家的日子里，终于把心愿单清空了。算是完成了一个小目标😜！

用料

• ★汤种：
• 中筋面粉 25克
• 牛奶 130克
• 主面团材料：
• ★汤种 以上全量
• 中筋面粉 300克
• 干酵母 2克
• 水 80克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 5克
• 油 5克
• 可可粉 7克

【汤种法】奶香双色刀切的做法步骤

步骤 1

汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。

步骤 2

放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

将主面团材料与汤种材料放一起和面。 ※液体油无需后油法。

步骤 4

将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。

步骤 5

在揉面点和擀面杖上撒些干粉，将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。 ※注意厚薄尽量一致。

步骤 6

将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。 ※面皮越薄层数越多。

步骤 7

卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些，紧实一些。 去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小，我切了8个。 ※刀的刀口要锋利，切的时候不要说按压以免影响花纹。

步骤 8

垫上油纸，放入蒸笼，进行发酵。（参考：35度1小时）

步骤 9

进行发酵至面团略有轻盈感，原本平的切面两边，略有向外鼓起。

步骤 10

冷水上火蒸10-12分钟（根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟），关火焖5分钟。

步骤 11

蒸好后的样子如图。

步骤 12

乘热开吃吧～！

步骤 13

掰开后的内部纹路如图。 ※面皮杆地薄的话，就会有更多的层数。

【汤种法】奶香双色刀切的小贴士

可可粉：我用过好时和富泽商店的。个人觉得后者口味上会更柔和一些，比较推荐。

菜谱创建时间：2020-05-09 12:18:35