直接法超软牛奶卷面包

作者： 我是牛牛Mammam

这个材料的可以做很多其他的 比如吐司、牛奶小面包

用料

• 冰全脂牛奶40 克（牛奶+鸡蛋共180个）
• 冰鸡蛋140 个（这个面团水粉多会粘，可以先留出来吧10g牛奶）
• 高筋面粉（日式吐司粉或者白燕面包粉） 250克
• 酵母 3克（鲜酵母9g）
• 全脂奶粉 10克
• 细砂糖 15克（轻微甜）
• 无盐黄油 15克
• 盐 3克
• 炼乳 5-10克

直接法超软牛奶卷面包的做法步骤

步骤 1

这张图是后来做了两倍量（我也是面包新手今年才慢慢学做面包）

步骤 2

佳麦厨师机揉面过程：除黄油酵母之外全部放入厨师机揉成团后，4档6分钟能拉出厚膜，放入软化的黄油使它和面团混合2档2分钟，然后4档2分钟，6档2分钟基本上就出膜了。

步骤 3

分成小圆坨松弛20分钟

步骤 4

拗好自己喜欢的造型

步骤 5

我觉得这个卷卷的比较好吃，卷法没有拍跟可颂那种或者盐面包差不多的。

步骤 6

烤箱发酵功能一小时（轻轻按上去会回弹就ok了）

步骤 7

（用小小的面包刀划十字口之前筛上一层薄薄粉面）

步骤 8

发酵好后可以喷上一层水，放杏仁片，撒上奶酥粒（奶酥粒：5g软化黄油+10g面粉+5g糖用手搓粒）170度上下20分钟左右，看上去上色后要盖好锡纸颜色就会比较漂亮）

步骤 9

这个真的超级好吃

步骤 10

拉丝也很好看

步骤 11

可可爱爱胖乎乎（牛奶卷我只烤了15分钟）

菜谱创建时间：2020-05-09 10:51:39