美善品隔夜发酵牛奶吐司

作者： 大饼子的饼

今天晚上，我儿子跟我说：妈妈，可以做吐司给我吗？我想明天早餐吃吐司夹火腿和鸡蛋！吃的倒是全乎！好吧，最近犯懒确实没怎么做面包，满足他还不容易？！ 还有一些内容没有整合，待我慢慢补齐哦！ 两个450g三能低糖吐司模具

用料

• 牛奶 220克
• 蛋液 140克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 高筋面粉 520克
• 酵母 5克
• 黄油 60克
• 美善品多功能料理机 一台
• 三能450克低糖吐司模具 2个

美善品隔夜发酵牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

翻了网站的食谱，找到了这个牛奶吐司

步骤 2

按照食材准备好，食谱里的步骤稍有变动

步骤 3

将牛奶、蛋液、糖和干酵母粉放入主锅（如果你用小美揉面，那么尽量要把材料提前冰一下）

步骤 4

加入高筋面粉和盐，以3 分钟揉面。

步骤 5

这是3分钟揉面后的样子

步骤 6

加入黄油后再揉3分钟

步骤 7

这是6分钟的样子，有一点膜，但是面团柔韧性不够大，破洞锯齿状，其实作为新手，这样已经还不错了！但是我并不满意，继续！

步骤 8

这是加了三分钟后的效果，再来看现在的细节，已经形成了透明的膜，再看破洞，比之前光滑，但是还有锯齿，这时候可以注意一下面团的温度，手摸一下，如果温度没有手温高，那么还可以继续加3分钟揉面，如果温度感觉比手温高，那么就可以取出来进行第一次发酵了。

步骤 9

我又加了三分钟，可以看到，这次的破洞已经很圆润了，但是我觉得还是不够，准备再加一次三分钟

步骤 10

三分钟后，可以看到这个状态已经到了9分筋接近10分筋了，也就是完全扩展阶段，破洞基本圆润，但是膜里面还是有些不均匀的纤维，但是这对于新手来说已经是非常可以的啦！如果你觉得还不够好，那可以再加1-2分钟。 这时候可以用手摸面团感觉一下温度，如果比手温低，那么大概发酵50分钟-1个小时（看室温）你也可以用探针温度计来测量面团的温度，26-27度为宜，然后在28度的地方发酵50分钟-1小时。如果温度高了，那么发酵时间减半，大概30-40分钟左右。

步骤 11

发酵之前，一定要把面团像这样包裹好，表面要光滑，不要有破皮之类的，不然会影响发酵。包裹的越光滑，并无破皮，发酵的力道就会越好

步骤 12

我喜欢透明的箱子，因为可以看到发酵的状态。发至2倍大小。

步骤 13

发酵至2倍大小，手指沾粉，在面团上面戳个洞（不要太使劲哈）看到这个洞的周围有缓慢回弹，这就差不多可以了。如果你戳它，回弹很快，说明还没发够时间，如果你戳它，面团从四周开始回落，那就说明过发了。

步骤 14

分割成四等份，滚圆后进行中间发酵，15-20分钟，以按下松软，擀开不会迅速回缩为准。

步骤 15

醒发好后，将面团拍打排气，擀开，再卷成卷，然后进行10分钟左右的松弛，还是以按下松软，缓慢回弹为准。

步骤 16

擀开后，翻面，把光滑的一面放在下面，丑的一面放在上面，然后再卷下来

步骤 17

来看这个小视频吧

步骤 18

卷好后大概就是这样子，放入模具时候，两个卷的方向要一样，不然发酵的力度也会不一样哦！

步骤 19

我用的450g三能低糖吐司模具，两个卷中间保留距离，尽量平分。然后就是最后发酵啦！一般如果当天出炉的话，我会把它放在32度左右，湿度75左右的发酵箱进行发酵。由于今天太晚，不想在等待，我又想第二天一早吃，那么我直接把它盖好保鲜膜，放在冰箱里，进行隔夜发酵。

步骤 20

冰箱冷藏发酵了5小时，拿出来回温

步骤 21

室温回温，直到9分满。很多人用几分满来判断一个吐司发的到位不到位，这个是不对的！因为你操作的手法，步骤，有一点不一样，结果就会不一样，所以不能只按高度来判断。

步骤 22

看一下它的状态：我们手指沾一点干面粉，用指肚轻按面包的角落，缓慢回弹，留有指印，那就是差不多了，这时候你就可以预热烤箱啦！视频里的状态其实可以再放一会儿，今天比较紧张，直接预热烤箱就烤了。再不烤我儿子就要饿肚子了哈哈😄

步骤 23

我设置的是上火180/下火210，平均炉温大概是200度。烤了30分钟，如果你觉得颜色深，可以减到28分钟左右

步骤 24

好多人问：吐司模底部的三个孔是干嘛的？当你不知道你烤的时间够不够，吐司颜色如何，就可以通过这个孔来判断。尤其是在烤带盖吐司时候。

步骤 25

吐司烤完啦～

步骤 26

趁热撕开，有拉丝哦！

步骤 27

棒棒哒！大家快来试试吧！

步骤 28

有什么不懂的可以私信我哦

美善品隔夜发酵牛奶吐司的小贴士

每天分享健康美食～ vx84232035

菜谱创建时间：2020-05-09 10:26:52