一次发酵蔓越莓芝士馅儿亚麻籽贝果（黑麦含量16%）

作者： sandymax

烤箱崩溃，空气炸锅烤这款贝果也没有掉链子。预热快，时间短，缺点当然是空间小。 还是用破壁机揉面，但是我马上就可以拥有一部KitchenAid了。 用厨师机、面包机、揉面机的朋友们，可以直接打到扩展不冷藏。当然冷藏也不会出错，取决于自己的时间安排。 我喜欢控制面温, 延长发酵。这样可以更好利用碎片时间操作，面团的味道也更丰富（要细品）。

用料

• A. 面团
• 亚麻籽 25克
• 高粉 250克
• 黑麦粉 50克
• 水（冷藏） 165克
• 橄榄油 10克
• 盐、即发干酵母 各2克
• B. 馅料
• 奶油奶酪 适量
• 蔓越莓 适量
• C. 煮贝果的糖水
• 水 1000克
• 白砂糖 50克

一次发酵蔓越莓芝士馅儿亚麻籽贝果（黑麦含量16%）的做法步骤

步骤 1

亚麻籽浸泡一晚。 放平底锅煎至有炸裂的噼啪声，很香很香。（也可以放空气炸锅里,大概200度20分钟）

步骤 2

先将酵母在水里化开。 然后将A中的所有材料（除了亚麻籽）放入破壁机。

步骤 3

使用破壁机的脉冲功能（pulse)揉面。每次触键不超过2秒，中间间隔一小会儿再继续下一次脉冲。如此反复5次脉冲后，可以开盖、将手伸进杯里掰一掰、捏一捏。盖上盖子，再进行5次脉冲。

步骤 4

加入亚麻籽，先用手把亚麻籽捏进面团中。再使用2次脉冲，使其充分混合进面团中。

步骤 5

面温23度。 用保鲜袋包好，放冰箱冷藏。

步骤 6

可以在冰箱放置0.5--3个小时 取出面团，如图割一刀。

步骤 7

搓成长条。

步骤 8

分隔7份

步骤 9

揉一揉、排气，滚圆、收口。

步骤 10

收口朝下放置。 盖湿布、松弛10分钟。

步骤 11

将奶油奶酪（我用的卡夫）、蔓越莓干准备好。

步骤 12

取面团压扁。

步骤 13

擀成大约10cm×20cm的长方形。 将离自己较远的一端，压薄。

步骤 14

在靠近自己的一端抹上奶酪。

步骤 15

放上蔓越莓干。

步骤 16

卷起来。一边卷一边朝自己身体的方向提一下，以便卷得紧一点。

步骤 17

接口朝下放置。 待7份都卷好再进行下一次操作。

步骤 18

搓长至约20厘米。接口朝上放置，左边捏尖，右边压薄。

步骤 19

搭扣。

步骤 20

捏紧收口。

步骤 21

翻面放置，接口就都朝下了。

步骤 22

盖上湿布或者保鲜膜，发酵约40分钟。（我面团有冷藏过，所以时间更长。如果没有冷藏，大概25分钟就够了。天气如果非常冷，那就另当别论了。）

步骤 23

糖水煮开，转小火、下贝果。 每一面都煮上30秒。

步骤 24

放进预热好的烤箱，200度18-20分钟。 烤箱有个性，新手请注意观察。

菜谱创建时间：2020-05-09 07:31:55