【跟我做不会错】正宗老北京炸酱面，一口气吃三碗都不够

作者： Sleepy_Foodie

居家期间尤其怀念家乡的味道。今儿终于网购到了炸酱，在家尝试了这道回忆炸酱面。除了菜码儿少了点儿，没啥毛病～

用料

• 五花肉 一小块
• 花生油 少许
• 老北京炸酱或干/湿黄酱 200克
• 甜面酱 50克
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 红烧酱油或老抽 半勺
• 白砂糖 少许
• 食用盐 依据个人口味
• 洋葱 半个
• 芹菜 1根
• 面条 2份

【跟我做不会错】正宗老北京炸酱面，一口气吃三碗都不够的做法步骤

步骤 1

准备食材如图

步骤 2

洋葱切块儿，大葱绿切段儿，葱白去掉葱芯切沫儿，五花肉切丁儿放入姜末和料酒腌制备用。老北京炸酱和甜面酱4:1混合。可用干黄酱和湿黄酱混合替代老北京炸酱。如果嫌油，可滤掉部分油。

步骤 3

起锅烧油，油热后放入腌制的五花肉丁儿煸炒，盛出备用。

步骤 4

重新烧油，小火放入洋葱丁儿和葱绿，煎葱油。待葱变成焦黄色，倒掉葱留下葱油备用。

步骤 5

将之前调好的酱倒入葱油中，小火翻炒3分钟，放少许糖提鲜。倒入煸好的五花肉丁儿，继续翻炒5分钟。可依据个人口味放入盐和红烧酱油或老抽提色。放入葱白沫儿反炝锅儿提香。待葱沫儿焦黄即可出锅。

步骤 6

煮面，锅挑儿备用。焯芹菜，可增加黄瓜丝，水萝卜丝，豆芽，青豆，黄豆等菜码儿。

步骤 7

拌匀，就着两瓣儿蒜，开吃吧！

【跟我做不会错】正宗老北京炸酱面，一口气吃三碗都不够的小贴士

可以一次多炸些酱，除了拌面，还可以抹馒头吃。

菜谱创建时间：2020-05-09 06:22:28