新鲜的艾叶洗净,砂锅入水烧开加一点小苏打,放艾叶进去烫一分钟,捞出冲冷水至凉透,放进料理机加水打成稀泥状。最好提前冰箱冷藏备用。
除黄油以外的所有材料入面缸
加入艾泥(要是很稀可预留10g~20g)我是全入
慢速搅拌至无干粉后4-5档打出粗膜(约5分钟)加软化的黄油慢速混合后4-5档打
打出手套膜(约7分钟)
盖保鲜膜室温发酵40分钟至两倍大(我的室温30°湿度78) 请按实际环境温度自行调节
发到两倍大,台面洒一点高粉将面团倒扣上去,拍出气泡
平分4份,每份243g滚圆,盖保鲜膜常温发酵20分钟
取一个面团,洒一点粉从中间像上擀长,在中间向下擀长
擀好的面饼翻面从上往下卷
卷好后再次竖着擀长
擀长约40㎝,宽不超过模具,从上往下卷
卷好入模
烤箱发酵功能32度加一碗热水发酵到8-9分满盖盖子。 (我今晚先是36°发酵了20分钟已经5分满,温度太高发酵的很快感觉有断筋倾向,后面改32°发酵20分钟约8分满)
8分满取出盖盖子,预热烤箱上下管170度中下层或中层,烤40分钟
20分钟时,在盖子上我加了锡纸预防上色太深
出炉,不是很完美自己记录下
450g模具两条