消耗奶油之无冰渣冰淇淋（熟蛋）

作者： 艾食纪

这个方子消耗奶油是全方位的，无论是做蛋糕之后没有用完又怕过期的奶油，还是已经打发的奶油，统统兼容。 无冰渣的诀窍是：蛋黄和奶油都是打发的，因此成品不需要再打碎、搅拌，直接勺子挖了享用即可。 小美特有的精准恒温加热，杜绝了很多冰淇淋方子使用生蛋黄的隐患，同时免去了煤气上小火加热蛋黄麻烦又不可控的烦恼。 本方子的蛋黄会加热到90度，基本杀菌，但扔推荐使用可生食鸡蛋，品质更好。

用料

• 淡奶油 200克
• 蛋黄 2个
• 糖粉 40克
• 牛奶 50克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉（或抹茶粉、草莓粉等） 3克

消耗奶油之无冰渣冰淇淋（熟蛋）的做法步骤

步骤 1

主锅插入蝴蝶棒，蛋黄入主锅，加20克糖粉，几滴柠檬汁，用速度4打发至蛋黄颜色变浅（呈小鹅黄），体积增大。这个过程我用了2分钟。

步骤 2

取出蝴蝶棒清洗擦干备用（多备一个蝴蝶棒，会是很不错的选择），加入牛奶，8分钟，90度，速度2。加热的同时搅拌，至浓稠状出锅（蛋黄液状态见下面配图），放凉备用。

步骤 3

洗净主锅擦干，20秒，速度5，甩出刀头上的水擦干。插入蝴蝶棒，倒入奶油，20克糖粉，盐，和几滴柠檬汁，设置1分钟，速度3，打发。 贴士：打奶油，要在旁边观察，开始是打牛奶那种声音，听到没有液体的声音了，暂停看一下。 打到8分（如图），暂停，可以加入喜欢的可可粉、草莓粉、抹茶粉等。设置5秒，速度3，混合的同时打到9分，奶油有明显纹路。不够可以几秒、几秒地加，注意不要打过头，变成水油分离的样子。 打到8分时，还可以将冷藏在冰箱里已经打到8、9分，之前没有用掉的奶油一起加入。但注意用量，本方子200ml对应2个蛋黄，且小美打奶油，最好200ml起打。

步骤 4

将蛋黄液倒入奶油中，用刮刀棒上下翻拌均匀，这时还可以加入蔓越莓干、坚果等。

步骤 5

将混合物倒入一个密封盒（或雪糕模具）中。表面我随手又撒了一点可可粉和椰蓉。

步骤 6

放进冰箱冷冻一晚上，吃之前拿出来室温解冻10分钟，即可享用。味道相当赞！

菜谱创建时间：2020-05-08 23:20:00