6寸芒果慕斯

作者： 凤儿的手艺123

用料

• 饼底
• 黄油 40克
• 奥利奥饼干（去芯重量） 80克
• 慕斯糊
• 牛奶 15克+60克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 15克
• 去核芒果 250克+50克
• 镜面果胶
• 吉利丁片 5克
• 水 50克
• 芒果粒 适量
• 火龙果粒 适量

6寸芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干去芯，称80克，装一次性保鲜袋里，用擀面杖压碎，倒入六寸模具中，40克黄油融化，倒入模具中搅拌均匀，用勺子压实，放冰箱冷藏

步骤 2

吉利丁片放入水中泡软

步骤 3

芒果切丁，称280克芒果丁和15克牛奶放入榨汁机中榨成泥状（越细腻越好），留30克芒果泥做镜面

步骤 4

碗中放入40克糖和60克牛奶，隔水加热，加入泡好的沥去水分的吉利丁片，搅拌至完全融化

步骤 5

融化好后倒入芒果泥中，快速搅拌均匀

步骤 6

200克淡奶油打发至六成发（出现纹路马上消失的状态）

步骤 7

打发好的淡奶油加入芒果泥中，搅拌均匀

步骤 8

冰箱拿出模具倒入一半慕斯糊，均匀放上芒果粒，再倒入剩余慕斯糊，放冰箱冷藏2小时以上

步骤 9

等两小时后，制作镜面果胶：把5克吉利丁片放入50克水中泡软，隔水融化后（碗放锅中加热不停搅拌），倒入之前留的30克芒果泥中搅拌均匀，拿出慕斯糊，倒入冷藏好的慕斯糊表面，放入冰箱冷藏1小时

步骤 10

冷藏好的，拿出来底下放一个玻璃杯，用吹风机沿着一圈热风吹，就脱模了，表面放芒果粒和火龙果粒装饰一下

步骤 11

即可食用，味道特别好

步骤 12

视频

菜谱创建时间：2020-05-08 22:44:18