零失误的8寸戚风蛋糕

作者： 淡泊宁静lee

晚饭后给神兽做个蛋糕🍰，明天的早餐有了。😄 8寸戚风蛋糕，方子很好用，零失败……

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉（可全用低筋面粉） 10克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 细砂糖 70克
• 白醋或柠檬汁 2滴

零失误的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备齐材料及用具……

步骤 2

蛋清蛋黄分离，这是五个纯蛋清，光线问题略发黄。

步骤 3

五个纯蛋黄。

步骤 4

称好的牛奶、玉米油、白糖放入盆中，搅拌…

步骤 5

搅拌至如图酸奶状…

步骤 6

筛入拌匀的低筋面粉及玉米淀粉混合物…

步骤 7

Z 字型搅拌至面粉无颗粒，液体细腻粘稠

步骤 8

蛋黄打散倒入面糊

步骤 9

上下翻拌均匀

步骤 10

如图即可放至一旁备用

步骤 11

蛋清用打蛋器高速打发至起大泡，倒入一半白砂糖 改低速继续打发，泡沫细腻后倒入剩余一半白糖继续打发，直至打发至出现均匀纹路，提起打蛋器有硬实倒三角即可

步骤 12

将打发好的蛋清分次倒入蛋黄液中

步骤 13

快速上下翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，上下震动几下。放入预热好的烤箱下层150度50分钟左右。

步骤 15

最后几分钟用牙签插入蛋糕试下，如果拔出的牙签很干净即已完全熟好；否则蛋糕会沾在牙签上

步骤 16

出炉

步骤 17

一臂高度扔下震两次。 连续两晚不同的成品，一个无开裂厚度5CM,一个有开裂厚度6CM,所以不要以是否有开裂判断戚风的好坏，口感都很好。

步骤 18

倒扣晾凉脱膜

步骤 19

成品

步骤 20

两个不同成品。

零失误的8寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白充分打发，但也不能打发过度，度要掌握好。 2、烤箱下层，低温慢烤。具体温度按照自己烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2020-05-08 22:42:56