不开裂的红丝绒蛋糕卷-巧克力淡奶油馅

作者： 迷糊的卡布

用来记录下我的菜谱

用料

• 蛋糕胚------------------------
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 50克
• 葵花籽油 50克
• 红曲粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心馅------------------------
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克
• 可可粉 3克
• 甜酒 10克

不开裂的红丝绒蛋糕卷-巧克力淡奶油馅的做法步骤

步骤 1

牛奶加热

步骤 2

将红曲粉加入热好的牛奶里，搅拌均匀

步骤 3

将牛奶和红曲粉混合液加入油里，搅拌均匀

步骤 4

加入低粉，翻拌均匀，不能划圈，会起筋，是翻拌！

步骤 5

鸡蛋的蛋白蛋黄分离(事先将鸡蛋冷藏，有利于打发蛋白)。

步骤 6

将蛋黄加入粉糊里，翻拌均匀。

步骤 7

打发蛋白，细砂糖分3次加入，打发至湿性打发，蛋白有光泽。

步骤 8

烤箱预热，上下火160℃

步骤 9

将1/3蛋白加入蛋黄糊里，快速翻拌均匀，不能消泡。

步骤 10

将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白里，快速翻拌均匀。

步骤 11

在烤盘里放入高温油布，毛巾面好帮手。

步骤 12

将准备好的蛋糕糊倒入烤盘，震掉大气泡

步骤 13

放入烤箱，160℃烤25分钟

步骤 14

烤的过程，制作夹心馅。

步骤 15

将夹心馅的材料放入无油无水的盆里，打发至有阻力的状态，稍微硬一点，好定型。这次打发不到位，有点撑不起来。

步骤 16

蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在架子上，撕掉油布。凉一会儿

步骤 17

将奶油馅涂抹在蛋糕胚上，借助擀面杖卷起定型。放入冰箱。

菜谱创建时间：2020-05-08 22:33:18