烫面戚风蛋糕

作者： 2010闹闹

和普通的5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少，而水分、油脂的含量则增加了。这个配方用普通戚风的方法来做肯定不行，因为蛋黄糊太稀，与蛋白糊混合时蛋白一定会消泡。但当我们采用“烫面”手法制作这款戚风蛋糕，会又细腻又松软。

用料

• 8寸圆模具用料
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

♥1、牛奶、玉米油加入奶锅，奶锅用小火一边加热一边搅拌，沸腾后立即离火，端起奶锅摇晃锅里的液体，让锅里的液体适当的冷却。 2、把过完筛的面粉倒入奶锅里。不停的搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

步骤 2

♥将烫面团冷却到不烫手，倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊，静置备用（放入冰箱冷藏效果会更好）。

步骤 3

♥开始打发蛋白：蛋清放在一个无水无油的不锈钢盆里，将打蛋器清洗干净也要无油无水，开始4档中速打发蛋白，细砂糖分三次加入（分别是出现鱼眼泡时，细腻时，纹路清晰时），最后低速整理。将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态即可。

步骤 4

♥取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后倒入剩余的三分之二蛋白糊里。 ★跟制作所有戚风蛋糕那样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，容易让打发好的蛋白消泡。

步骤 5

♥把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模具里，放到预热好的烤箱里150℃／55分钟

步骤 6

♥出炉后震一下模具，立即倒扣，放凉后脱模，戚风蛋糕有轻微的开裂是正常的，只要口感好就是成功了。

菜谱创建时间：2020-05-08 22:32:23