是木桶饭吗？

作者： 鱼鱼游游

没有蒸饭木桶？→_→ 不怕！ 没有香气？→_→不怕！ 蒸饭是粒粒分明吗？ ☞ 必须一样样，粒粒皆辛苦！ （其实就是不想买个木桶占地方😂）

用料

• 普通大米 2米杯
• 糯米 1/3米杯
• 玉米油 一勺
• 橘子皮 一颗量

是木桶饭吗？的做法步骤

步骤 1

当然，好米煮好饭！但是，我们用点小技巧，也可以让日常吃的普通大米蒸成一笼好米饭🍚！透两招！ 1.第一招:普通大米配上一把糯米，一起混合均匀，淘洗三次后，清水浸泡一小时。（不需要长久浸泡，只泡一个小时） 搭配的糯米重量约大米的1/6，只需一点糯米就可以很好的提升米饭的品质。

步骤 2

嘿，别扔，橘子🍊皮留着，我有用！ 1.增香小秘密:锅里放适量清水，再放一颗剥下来的新鲜橘子皮。 清水量需要放多少？至少可以蒸10分钟，别 干烧锅！每轮蒸饭过程的中途不加水！ 2.增香的天然日常食材:橘子皮，橙子皮，柚子皮，柠檬皮，薄荷叶，柚子叶，香粿叶，玉米须，荷叶，粽叶，茶叶... 大家自由发挥

步骤 3

1.准备一个容器模拟木桶，比如:蒸锅，蒸笼，蒸架...家里有什么蒸的厨具，就用什么厨具。木桶行不行？哈哈哈，木桶必须可以啊，操作可以直接参照我们以下步骤进行的。 以蒸架为例: 1.锅底放适量清水和橘子皮后，再放上一个蒸架。蒸架和清水之间必须有1厘米以上的距离，避免水沸腾时会滚溅到蒸架上。（木桶/蒸笼/蒸锅都是一样，水面距离蒸笼底部应该有大于1厘米以上为宜） 2.蒸架上铺一层蒸笼布，捞出浸泡的米，均匀铺到蒸笼布上。米不要压实，松松的均匀铺开就可以。（我用的是硅胶蒸笼垫，如上图，硅胶布的孔洞比棉布疏，更好蒸）

步骤 4

1.松散铺开的米，保持铺米的高度一致，再用一根筷子，在米堆中挖几个孔洞，洞要挖到底，上下中空可以作为排气孔加强透气。

步骤 5

1.盖上锅盖，开🔥，先大火，等上汽后，转中小火，蒸8-10分钟，使所有米粒都受热均匀。 2.蒸饭的时间，烧一壶开水备用。

步骤 6

1.蒸8-10分钟后，关火。不用闷，直接打开锅盖，米粒状态如上图，微微膨胀，色开始转透明白。米粒咬一个，硬夹生，未熟的。

步骤 7

1.把未熟的米，趁热，倒入一个容器里，倒入一勺玉米油，快速搅拌均匀后，再倒入适量开水，快速搅拌均匀。（米饭高品质第二招:加入一勺油，对，加油！油让原本普通的米饭，色泽明亮，颗粒更分明。） 倒入的开水量，大约是未熟米饭的1/2.具体看米饭搅拌状态为准:开水倒入米饭中，速度搅拌均匀后，碗里底层只有少量水分，倒入的开水大部分被高热状态的米饭吸收了。（开水量很关键，水太多，米饭太软烂不好吃。） 此处提醒，趁热，趁米饭还热乎乎的赶紧操作！

步骤 8

1.拌好油和开水的米饭，盖上一个大碗或者锅盖，闷15-20分钟。闷到10分钟左右时，打开盖子，再均匀搅拌一下米饭，使水分完全被米饭吸收均匀，碗底无多余水分。

步骤 9

1.检查蒸锅底的水量，水量少的，再添加一些水，保证可以蒸15分钟左右的水量。（橘子皮继续留在水里） 2.闷饭时间到，打开盖子，把闷好的米饭（并未熟透），再搅拌一下，转移到蒸笼布上，如上图，均匀铺开，铺的米饭高度一致。

步骤 10

1.用筷子🥢再两肋插刀，来个十几刀，通气孔打开了。😁

步骤 11

1.盖上锅盖，先大火烧开，上汽后，转中小火，继续蒸15分钟。 2.建议锅盖夹一角抹布，加强水蒸汽的蒸发，减少锅盖上水蒸汽的凝结和滴落。

步骤 12

1.蒸15分钟后，关火。不要马上打开盖子，可以闷几分钟再开盖。打开盖子时，动作要快，需要注意避免锅盖上的水凝珠滴落在蒸好的米饭上。 2.蒸好的米饭，米粒有膨大，但粒粒分明，不粘手，尝一口米饭，已熟透，无夹生，很Q，很香。

步骤 13

粒粒皆辛苦

步骤 14

1.这样蒸好的米饭，和木桶饭的口感一样好。米饭带着淡淡的橘子香味。 2.蒸米饭可以直接做一道蛋炒饭，再也不羡慕店家的蒸饭了。

菜谱创建时间：2020-05-08 21:22:53