绵绵软软的低糖版红豆糕

作者： 老邓是一名想做厨师的工程师

还没好好的感受，雪花绽放的气候 接近半个月没有更新了，今天更新广式老茶楼的红豆糕。

用料

• 马蹄粉 250克
• 水 300克
• 红豆适量 150克
• 冰糖 200克
• 红豆水 700克

绵绵软软的低糖版红豆糕的做法步骤

步骤 1

红豆清洗干净之后提前一晚浸泡，浸泡的水我个人建议直接用1000毫升，因为煮熟的红豆会吸水，所以浸泡红豆的水尽量放多，没问题的。

步骤 2

第二天的早上，用电饭煲煮红豆水，放入冰糖，大概煮一个小时。煮到红豆用勺子轻轻按压就按扁的状态。千万不要煮烂，煮出沙。

步骤 3

红豆水煮完之后过筛把红豆留出来。留有700克的红豆水出来。我也试过800克，800克就稍微湿一点，软一点。700克就Q弹一点。

步骤 4

这边装有300克清水，混入去250克的马蹄粉。充分搅拌。搅拌至没有颗粒和团团。

步骤 5

红豆水放入锅中加热，加热至水开，这个时候立刻关火，过5分钟。等水的温度降下来之后，大概85—90度这个样子，倒入马蹄粉水。缓慢倒入

步骤 6

搅拌至起白色粘稠状的时候才把刚刚过筛的红豆放进去。为什么现在才放红豆，因为这样可以让糕体红豆遍布均匀，而不是全部集中在底部。继续搅拌至像视频里面这个状态。如果一直不起粘稠，那就打开火加热。中火。这样就会慢慢粘稠，粘稠就可以关火了

步骤 7

在模具上涂一层油，最好不要花生油，很薄就可以了。把粘稠膏状放进去。大火蒸20分钟。等水开了才放进去

步骤 8

出炉~冷却后切形状吧~这个可以蒸来吃，也可以煎来吃。希望大家喜欢。

绵绵软软的低糖版红豆糕的小贴士

这么简单和详细的教程，没什么贴士。用心。

菜谱创建时间：2020-05-08 18:14:56