椰蓉大餐包

作者： 圆圆-262

这个方子的原创是：逸雪6 自己做了几次后，做了些些修改，仅为个人记录用。 这个用量大概可以做六个面包。鸡蛋恰好一只的用量。我比较喜欢淡甜的面包，所以方子不会太甜，喜欢甜的人糖的用量可增加。

用料

• 面团
• 高筋面粉 160克
• 酵母 2克
• 炼乳 13克
• 全蛋液 24g
• 牛奶 85克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅料
• 椰蓉 35克
• 全蛋液 24克
• 奶粉 10克
• 糖粉 20克
• 黄油 15克

椰蓉大餐包的做法步骤

步骤 1

把面团材料，除黄油外，全部混合，我是手揉的。糖可以不加，因为已经放了炼乳，又用的甜牛奶，成品面包体是淡甜的，喜甜的人可以加5-10克白糖左右。成团后加入黄油，再揉至融合，摔打几分钟至粗膜阶段即可。餐包对膜的要求不高，手揉也可以。 ⚠️注意事项⚠️ 1.如果天气比较热，最好室内开空调，以及用冷藏过的牛奶和冰黄油，慢慢揉至融入。一次制作失败就是因为还没加入黄油酵母就已经发酵了一些，黄油也彻底化成油，导致根本出不了膜。 2.加入柠檬汁是为了减少鸡蛋的腥味，没有可不加。 3.金龙鱼面粉是比较吸水的，所以牛奶放得多，可预留一些视面团情况加入。 4.牛奶最好用全脂牛奶，比较香，甜牛奶这个是因为买错了，将就用。

步骤 2

揉好面团室温发酵即可

步骤 3

发酵期间准备椰蓉馅料

步骤 4

我没有分步骤，直接把馅的材料和一起就好。这里同样用的是冷藏的黄油（不是冷冻），如果黄油软化太过了，馅料会太软。

步骤 5

夏天发面特别快，不到一个小时，面团发酵成两倍大，具体时间看面团状态，戳洞不回缩。排气，均分成六份，一份大概在52克左右，和圆。

步骤 6

面团和馅均分六分，面团52克，馅14克。

步骤 7

包馅，包好后，放入烤箱进行二发，加一碗水保持湿度。

步骤 8

25分钟，二发至1.5倍大后，用剩余蛋液一比一的比例薄薄刷上蛋液，如果不加水，上色会比较深。再撒上一点点椰蓉做装饰。这里烤盘有点小了，但是懒得换了。

步骤 9

预热烤箱，180度，上下火，中层，烤制20分钟。

步骤 10

成品，确实盘子小了，但上色程度刚好，不用盖锡纸。胖胖软软的，趁还温热吃一个。

椰蓉大餐包的小贴士

整个方子比较淡甜，可适当加糖。 馅料部分减了油，所以馅是比较松散的，喜欢比较油润的馅料的人可以加多5克黄油。 至于用了奶粉、牛奶、炼乳三种奶制品是为了更多奶香味，不喜欢的人可不加。

菜谱创建时间：2020-05-08 18:13:24