芝士培根火腿咸吐司（咸面包系列冷藏中种法）

作者： 微笑zfy

吃多了甜面包，换换咸面包。调换一下口味，真的很不错。爱吃肉的更是最爱。用了冷藏中种法，非常适合这个夏天的气候。头天下午或晚上和好中种面团。放入5度冰箱冷藏发酵，其他材料也冷藏放入冰箱。第二天取出（中种面团最好经过17个小时的冷藏发酵）正常进行面团操作即可。这是两个吐司的量。

用料

• 中种面团
• 高筋面包粉 350克
• 水 140克
• 牛奶， 80克
• 鲜酵母（干酵母） 10克（3克）
• 主面团
• 高筋面包粉 150克
• 糖 30克
• 蜂蜜 10克
• 芝士粉（我没有就没有放） 36克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母（干酵母） 5克（2克）
• 1个鸡蛋加牛奶 120克-140克（我放了130克）
• 盐 6克
• 软化黄油 26克
• 芝士片 12片
• 培根片（也可以用火腿片） 10片（2包240克）
• 黑胡椒粉适量
• 马苏里拉芝士 100克
• 色拉酱 30克
• 洋葱碎（丝） 100克
• 番茄沙司 适量

芝士培根火腿咸吐司（咸面包系列冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团：将中种材料混合搅拌至材料溶解均匀成团，将面团放入容器中。室温放置30分钟左右，看面团发起一点就放入5度冰箱冷藏发酵。将主面团中的面粉称好，也可放入冰箱冷藏。

步骤 2

中种面团取出的状态。面积发至3-4倍大。内部组织呈拉丝蜂窝状

步骤 3

将除黄油盐外的主面团材料混合，同时加入切块的中种，先一二档混合均匀成团三档揉到扩展阶段搅拌至面团可以拉出平滑的面筋厚膜，破洞口边缘有锯齿状

步骤 4

加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油被完全吸收，三四档揉出，能拉出结实的有筋性的薄膜，手指戳洞，洞口边缘无锯齿状，面团表面有很多小气泡。揉面团新手可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 5

时刻关注面团的温度，面团温度不可超过26度，面团出缸温度控制在26度以内最好。打好的面团，放入28度的环境下进行一发。如果打的过程中面团升温到26度。停止打面，取出面团，放入冰箱冷冻室，半个小时以后继续打面。

步骤 6

发面过程中，开始煎一下培根。只是稍微煎一下，因为是从冰箱里拿出来，肉片有水分。煎一下可以去掉水分和一些油。

步骤 7

用吸油纸吸掉油，不会那么油腻

步骤 8

切成小片，比较好卷。处理好后，放在一边备用

步骤 9

我用的是这款培根。用了两包共10片。

步骤 10

提前准备好洋葱粒，或洋葱丝和马苏里拉芝士碎

步骤 11

中种法的面团只需室温下发酵30分钟即可。分割成6个面团，轻拍排气，滚圆松弛20分钟。

步骤 12

松弛好的面团光面冲上擀成长方形片。

步骤 13

借助刮板翻面，再次整理好形状，下面压薄一点。铺上芝士片，培根片，撒上现磨的黑胡椒碎

步骤 14

卷起一切成二

步骤 15

都做好后，放入模具中，35度二次醒发至8分满时，预热烤箱200度

步骤 16

表面挤上色拉酱，番茄沙司

步骤 17

在铺上洋葱碎

步骤 18

撒上满满的马苏里拉

步骤 19

最后来点葱花

步骤 20

放入预热好的烤箱中，要比平时的温度高点。我用的和平时一样就没太上色。应该用上火180.下火200.45分钟。没用烤盘，在烤架上铺了油纸。大家烤时可以用烤盘，芝士可能会流下来。不好清理烤箱。烤箱温度要根据自家烤箱脾气来烤

步骤 21

出炉后立即震模，烤架上晾晾

步骤 22

香的诱人

步骤 23

热着就可以吃了。冷却后可切片，吃不完冷冻保存。再吃时直接烤箱或多士炉加热即可。

芝士培根火腿咸吐司（咸面包系列冷藏中种法）的小贴士

天气热，要严格控制面团温度。揉面中途如果面温高于26度，可以停止揉面，把面团放入冰箱冷冻，30分钟后再进行揉面。 一发温度最好28度，湿度不超过75% 二发温度最好不超过38度，湿度85%。

菜谱创建时间：2020-05-08 17:25:37