8寸普通面粉少油戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 最近爱上下厨的晶晶

一直觉得戚风蛋糕要用好多油和糖，好不健康哈哈哈，自己尝试着调整用量，感觉今天做的最成功，记录一下方子。糖量我觉得甜度刚好，但是也可以减量。

用料

• 鸡蛋 4个（略大）
• 玉米油 25克
• 白糖 10+40克
• 甜奶粉 15克
• 普通面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁 10滴
• 水 65克

8寸普通面粉少油戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将面粉，玉米淀粉和奶粉混合搅匀备用，最好过筛。

步骤 2

把水和玉米油用手动打蛋器搅打至玉米油基本乳化，无明显油花，加入10克白砂糖搅打至溶解。加入步骤一中的混合粉，用手动打蛋器z字翻拌至无干粉，🙅不能过度搅拌，不用追求均匀，用刮刀配合拌至无干粉即可。

步骤 3

将鸡蛋蛋黄蛋清分离，盛蛋清的容器必须保证无水无油，蛋黄加入步骤2的面糊中，将蛋黄和面糊z字搅拌均匀形成蛋黄糊。

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁，将剩下的40g蛋黄糊分三次加入蛋清帮助打发，我是先加一部分，把蛋清打发到充满大泡和白糖溶解时加第二部分，等蛋白细腻时加第三次。打发到中性偏干性发泡的状态。（提起打蛋器有较尖的角）

步骤 5

将蛋白分三次与蛋黄糊混合，注意翻拌手法，前两次可以用手动打蛋器从下向上翻拌，翻拌的同时150度预热烤箱，将混合后的糊倒入模具，如烤箱前在毛巾上颠一下震出泡沫，放入烤箱中层上下火130度35分钟，150度20分钟，中间看颜色加盖锡纸。

步骤 6

出烤箱后迅速在桌子上颠一下，接着倒扣放凉，凉了以后脱模就好啦。

8寸普通面粉少油戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

没有奶粉的可以加15克糖，水可以换成牛奶，柠檬汁可以换成白醋（但是白醋我没试过）

菜谱创建时间：2020-05-08 16:13:06