低油少糖.8寸南瓜酸奶戚风蛋糕

作者： 谢姐小厨

人到中年，因为一些机缘，逐步喜欢上烘培。但总是希望满足口福的同时，还健康科学。便开始尝试各种低油少糖的戚风蛋糕，南瓜作为一种健康可口的食材，经过研究各种配方，结合自己的实践和思考，这个配方，较为成功。蓬松细腻，口感清爽，淡淡的南瓜味和若有若无的酸奶味交织。 供各位朋友实践参考。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 20克
• 酸奶 40克
• 南瓜泥 135克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 几滴
• 盐 1克

低油少糖.8寸南瓜酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好烘培工具。 按以上食谱，准备好配料。 (具体操作细节，可参照本人的巧克力蛋糕做法) 南瓜用电饭煲或蒸锅，蒸熟。 放进无水无油的盆里，用手工打蛋器就可很容易的搅拌为稀泥状。 分离蛋白蛋清，必须是无水无油的容器。

步骤 2

南瓜糊里，依次加入酸奶，玉米油，盐，筛入低筋粉，再加入蛋黄，Z字型搅拌，至顺滑无颗粒状的面糊。

步骤 3

蛋清，打发。 此步骤是成功的关键，具体操作，可详细参照本人的巧克力蛋糕食谱。

步骤 4

打发的蛋白面糊和蛋黄面糊，自下而上的翻拌。 具体操作手法和注意事项，可参照本人的巧克力蛋糕食谱。

步骤 5

混合后的面糊，放入烤箱。我家是西屋30升烤箱，建议用150℃上下烤65分钟。 （实际用的两段升温法，140℃30分钟，150℃35分钟，15分钟加了锡箔纸。最后蛋糕成品，完全没有裂纹，但不足是:表面没有上色，还略微湿润。我分析和南瓜食材比较湿润的特性有关，建议150℃恒高温烤，根据实际情况再考虑加锡箔纸）

步骤 6

8寸南瓜酸奶戚风蛋糕，成品呈现。

步骤 7

切块呈现。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:07:22