不用揉的麦穗法棍

作者： 一个快乐的胖面包

不用厨师机，总共揉面不超过3分钟！ 采用酵头和水解的方法，可以尽情展示小麦的风味，而隔夜发酵可以缩短看护面团的时间。 如果之前和我一起做过欧包的小伙伴，就会比较容易，前面和面与折叠的方法是一样的，只是提高了盐的比例，整形的手法不同。 这款麦穗形状的法棍，有讨喜的外观、有韧劲但不硬的口感，一定会让你和你的家人爱上它～跟我一起做吧！ 此配方可以出四根麦穗法棍。 因为启动烤箱太费电，所以我通常会把面团多做出来一些，第二天一起烤两个欧包和四根法棍～ 建议小伙伴们尝试，真的事半功倍！ 小伙伴可以点击下方链接，观看欧包的制作步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/104564322/

用料

• 酵头：完成发酵的波兰酵头（20%） 100克
• 主面团：中筋面粉 420克
• 常温水（75%） 315克
• 盐（0.14%） 6克
• 酵母（0.04%） 2克
• 辅助工具：发酵布（可用烘培纸替代） 1块
• 转移板（可自制） 1块
• 烘培石（可用鹅卵石替代） 1盘
• 长剪刀 1把
• 烤盘 1个
• 厨房秤 1台

不用揉的麦穗法棍的做法步骤

步骤 1

颜值味道都超赞！决对值得一试～

步骤 2

六瓣麦穗

步骤 3

【波兰酵头】 🔸《面粉:水:酵母》比例《1:1:0.0015》，搅拌揉匀至无粉颗粒，室温下发酵1小时； 🔸4度冷藏发酵12-15个小时。按照20%的比例加入主面团。 🔸如果计划当天使用，室温下发酵5-6小时后可使用。

步骤 4

【水解】 🔸面粉加水，用搅拌棒拌匀至无面粉颗粒，盖保鲜膜室温放置1小时。 🔸经过1小时的水解，面团已经初步形成筋膜，比较容易就可以拉出薄膜。

步骤 5

【添加酵母和酵头】水解好的面团，加入酵母和酵头后，揉匀即可（约2分钟），室温醒发20分钟。

步骤 6

【添加盐】加入盐，揉匀即可（约1分钟），盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 7

【折叠面团】 🔸面板撒好面粉，将面团倒扣，摊开拉成长方型； 🔸将面团进行上下三折，再左右卷起； 🔸将折叠好的面团放入涂好油的容器，密封后室温下放置发酵1.5小时左右； 🔸期间进行3次的折叠，依然是上下三折，再左右三折，接口处始终朝下。折叠时手沾水好操作。

步骤 8

【冰箱冷藏过夜】4度，10-12小时。

步骤 9

【倒扣取面】 🔸面板上提前撒好面粉，容器倒扣，让面团自然倒扣出来，面团的光面向下； 🔸整理成长方形，方便下一步分割面团。

步骤 10

【分割面团】 🔸从面团边缘开始切，分割成4个200克左右的面团，依然面团的光面向下放置； 🔸直接割成长方型，方便下一步操作整形。

步骤 11

【整理松弛】 🔸轻轻卷起面团，让光面在外，把面团整理成枕头的形状； 🔸盖保鲜袋或布在室温下松弛20分钟； 🔸每个面团之间留出空隙，以免膨胀时粘到一起。

步骤 12

【排气】 🔸拿起面团到放，让光面向下，将来是面包的表皮； 🔸手心弓起，轻拍面团，把发酵过程中产生的气体排出，但不要压实； 🔸整理成约12*22厘米的长方形。

步骤 13

【整形】 🔸将面团上边下折1/3，边缘与面团压实； 🔸再将面团下边上折1/3，边缘压实； 🔸将面团再对折，一边对折一边用左手大拇指，把接缝处的面团向里塞，目的是让面棒紧致不松软； 🔸右手手掌按压接缝处，按实不要开裂。

步骤 14

换个角度、慢速。留意四个角的处理方式～

步骤 15

【滚成长棒】 双手一边滚动一边向两端拉伸，两头搓成尖尖，面团滚成35-40厘米，还要视自家烤盘的尺寸而灵活掌握。

步骤 16

【最终发酵】 🔸烘培布撒面粉，把面团接缝处朝下放； 留意发酵布弓起部分要高于面团； 🔸面团顶部撒面粉，要轻薄，加盖保鲜袋或布； 🔸室温发酵40-60分钟。

步骤 17

【转移到烤盘】 拉开发酵布，将面团滚到转移板，再滚到烤盘上，面团接缝处朝下放。

步骤 18

【剪麦穗】 🔸剪刀尽量放平，与面团形成30度的角，剪下去的深度为面团厚度的2/3，保留1/3不要剪断； 🔸不要完全剪透，要有一部分链接在一起；但如果剪的过浅，花纹不容易打开； 🔸将剪开的叶瓣左右、左右交错展开，完美的麦穗就出现啦～

步骤 19

【烘烤】 🔸提前在烤箱底部放个装有烘培石的托盘，烤箱预热至550华氏度（250摄氏度）； 🔸放入托盘，并在托盘里快速加开水，制作水蒸气，快速关炉门； 🔸一定是加开水，不然会让炉内温度下降，同时冷水不小心倒在烤箱玻璃上会破损； 🔸烘烤15-18分钟，至表面上色； 🔸我是鹅卵石替代的烘培石，如果都没有，直接托盘里加开水（水蒸汽多皮薄，水蒸气少皮厚）。

步骤 20

【出炉】 将烤好的面包放置在冷却架上冷却。通常情况是，没等放凉就会吃掉2-3根～

步骤 21

刚刚烤完还有温度，撕起来很有韧性～

步骤 22

切片涂黄油或果酱，看个人喜好随意～我儿子最喜欢夹“牛头”奶酪吃。

步骤 23

【蒜香麦穗法棍】 🔸把每个麦穗叶子的上面，都割掉一层表皮； 🔸将蒜泥、盐、橄榄油、黑胡椒、欧芹碎（可用香菜代替）混合均匀后，涂抹在面包上； 🔸烤箱预热到350华氏度（180摄氏度）烘烤3分钟； 🔸用来做家庭早餐，或者朋友做客时加个餐点，一定会瞬间被秒～

菜谱创建时间：2020-05-08 14:43:21