香酥葱油饼

作者： 害羞小云

疫情期间给神兽们的一道快手早餐

用料

• 盐 10克
• 中筋面粉 500克
• 小葱 一小把根
• 花生油 适量
• 100℃开水 250克
• 水 50克

香酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净，切碎。用食用小苏打开水浸泡10分钟后，沥干水分待用

步骤 2

称量面粉后，倒入10克盐。（这步不放盐，也可以在后面擀面皮时放入）

步骤 3

加入热水250g倒入面粉中

步骤 4

热水和面粉成棉絮状后倒入水50克（根据面粉吸收情况而定，粉干可以多加，粉湿可以少加，加入凉水量大概在30～50克这个幅度）

步骤 5

搓面粉至表面光滑状，放在常温醒发大概15-20分钟

步骤 6

醒发完毕后粉团分割成大概50克一份的量

步骤 7

每份分好的粉团上面涂上一层花生油（建议用花生油，做出来效果比较香。替换成橄榄油，玉米油做出来缺少了特殊的香气）

步骤 8

再次等待醒发5分钟左后，擀压面皮不会回缩证明面团已经醒发好

步骤 9

擀开至薄薄一层

步骤 10

加入适量葱花（之前面粉没有加入盐调拌的，现在可以加入适量食盐撒均匀在面皮上）喜欢五香粉，花椒粉味道的亲，这个时候也可以撒上一些

步骤 11

放入葱花，五香粉后面皮卷成长条形，不用卷太紧，不然不起酥

步骤 12

再次卷成圆形

步骤 13

压扁后用擀面杖擀开正面底面各2次。（一次多做的朋友这步之后可以用保鲜膜包好，直接放入冰箱冷冻，待食用的时候再次平底锅加油热过后直接取出煎至金黄出锅即可）

步骤 14

然后放入平底锅开煎，煎至香脆即可上盘开吃。

香酥葱油饼的小贴士

1.葱花要保持翠绿一定要用小苏打水清洗浸泡 2.平底锅煎酥脆一定要边煎边挤压饼皮，即可做出外脆里嫩口感

菜谱创建时间：2020-05-08 14:29:20