肉松麻薯蛋黄酥(皮薄馅大版)

作者： 星星是果妈

乔治自从吃了轩妈以后就无法自拔，那就自己给他做一次吧，都是对男朋友浓浓的爱。本次用时3小时。 这个配比一共做了11个蛋黄酥。 这个方子外皮量少，包起来可能有点困难，但是我做了5个整黄蛋黄酥，7个半黄蛋黄酥是没有什么问题的。自己做可以增加油皮和油酥的量。 豆沙推荐买低糖的，不喜欢吃甜可以在制作过程中减糖。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 糖 8克
• 黄油 35克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 70克
• 黄油 40克
• 麻薯
• 糯米粉 60克
• 木薯粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 15克
• 糖粉 30克
• 肉松 适量
• 鲜鸭蛋 8个
• 低糖水洗豆沙 300克
• 鸡蛋黄 2个
• 芝麻 一小把

肉松麻薯蛋黄酥(皮薄馅大版)的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的鸭蛋，取出蛋黄，将外层白衣去除。我发现买的这次有的带白衣，有的不带。

步骤 2

淋上高度白酒，不要太多，放在预热好的180度烤箱上烤8分钟左右，不要时间太久，不能出油。

步骤 3

将麻薯的面粉糖分加在一起。

步骤 4

140克牛奶融化糖粉，将上述面粉过筛加入牛奶中。不停搅拌，没有固体颗粒为止。

步骤 5

盖上保鲜膜，扎孔。麻薯冷水下锅隔热蒸，大火煮沸后转成中火，30分钟。麻薯蒸到没有流动的液体即可。

步骤 6

趁热加入黄油，用长筷子搅拌，让黄油融化到其中。随后不停的搜成一个光滑的面团，但是还是会拉丝，黏手。

步骤 7

油酥的制备，低筋面粉和黄油混合，不停揉搓成面团，要是不成面团就再加点黄油，揉搓到成为面团。醒一会。

步骤 8

油皮的制备，揉成光滑的面团醒二十分钟。面团一开始不光滑不要紧，醒一会就好了。

步骤 9

按分量分好麻薯，油皮和酥皮。

步骤 10

油皮从中间向四周杆成圆皮，包住油酥。握成球。

步骤 11

随后将收口处朝上用掌心按压。以中心为界，向上杆一次，向下杆一次。

步骤 12

然后从头卷成如图所示的形状，醒15分钟。

步骤 13

在此期间制备内馅，将麻薯杆成圆皮，然后撒上肉松，放上蛋黄，收口成球。最后在豆沙团成饼，在手上转动形成豆沙层。

步骤 14

醒好的外皮从长度最长的中间部分开始向长头杆一次，向另一长头杆一次。在卷起来醒20分钟。

步骤 15

醒好的面皮用拇指如图所示按压。

步骤 16

叠起来

步骤 17

在如图所示按压。

步骤 18

掌心压一下面皮。用擀面杖从中心向上下左右各杆一次，不要重复。馅多可以杆成一个大大的薄饼

步骤 19

包住内馅，收口要仔细，捏紧，收口朝下放。

步骤 20

刷上纯蛋黄液，撒上芝麻，180度上下火烤15分钟

步骤 21

取出再刷一次蛋液，继续烤20分钟。每个烤箱的脾气都不一样，大家要注意观察。

步骤 22

香喷喷的蛋黄酥就出炉啦。可以看到我这个皮真的是很薄啦。

菜谱创建时间：2020-05-08 13:35:38