只需多一步零失败酸奶溶豆

作者： 糖baomama

本来这个酸奶溶豆只是自己看的方便，做了无数次，从没失败过，并且越做越好，就分享出来。首先酸奶一定要过滤，才能出来好的溶豆形状 当然，过滤网越细越好，可以前一天晚上倒进过滤网，放到冰箱冷藏室，静等一晚，第二天就过滤的非常浓稠，一点不耽误第二天做溶豆

用料

• 奶粉 5克
• 玉米淀粉 4克
• 酸奶（过滤过的） 27-30克
• 蛋白 1个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 3克（可不加）

只需多一步零失败酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

第一，一定要把酸奶过滤一下，让酸奶变成浓稠的希腊酸奶，浓稠的酸奶形态是酸奶溶豆成功的关键之一。如果不想过滤，就用酸奶盖上最厚的那部分。酸奶这里用的是无糖的。如果用有糖的酸奶，就可以不另外放糖。图片是过滤过的酸奶，稠的跟滤出的豆渣差不多。

步骤 2

奶粉和玉米淀粉过筛跟酸奶拌匀放置，再把蛋清中滴入柠檬汁，糖分三次加入蛋清，把蛋白打发成硬性发泡。 图片是已经把打发过的蛋白和酸奶混合液混合过的。酸奶溶豆成功的关键之二就是混合的时候要翻拌，像炒菜一样拌匀，不能消泡。

步骤 3

预热烤箱，烤箱先120-130度预热，预热烤箱时候就可以挤溶豆，用裱花嘴成品比较好看，挤的要均匀大小，而且要尽量挤得快一些，避免蛋白消泡。然后放入溶豆，烤箱温度计正好显示100度时烤60分钟，如果烤箱温度计显示高了，就下调一点温度，如果烤箱温度计低了，就上调一点温度。

步骤 4

烤好了，入嘴即化。烤好的状态是轻轻一碰溶豆就能掉下来，而不是黏在烤纸上，如果捏着有点软说明温度可能低了，没有烘到位，可再放进去烘一会儿，这个时间自己掌握，可一直蹲在烤箱旁，哈哈哈哈，小白就是这样蹲着守着熬出来的。 终于明白为什么娃这么爱吃了，入嘴即化，我都停不下来，哈哈哈哈

只需多一步零失败酸奶溶豆的小贴士

这个量刚好够做一版，我家烤箱容量小，所以这个量刚刚好。这里酸奶也需要讲究一下，普通的比较稀的酸奶用普通过滤网肯定是不行的。如果只有普通过滤网就用稠一点的酸奶过滤，如果有像纱布一样的过滤网就可以用如实或者简爱过滤。我用的过滤网比较粗，是过滤豆浆的那种，因为我用的酸奶是自己发酵的，很浓稠。如果有条件有时间自己发酵酸奶是再好不过的。

菜谱创建时间：2020-05-08 11:54:52