椰蓉肉松小餐包

作者： 喜欢折腾的老嘢

除了周末，平时上班，还是喜欢用全中种法做面包，主要是时间上比较合适，而且做出的面包抗老化好，放两三天仍然很柔软。 因为家里人都不喜欢太甜，我拿到任一个配方，无论是蛋糕、面包或其它点，首先我都会把糖、油减下来，有的至少减一半，方子根据喜欢糖可以适当增加。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉（新粮面包粉） 250克
• 白糖（原方7.5） 5克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 130克
• 蛋清 17.5克
• 黄油 5克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 白糖（原方37.5） 20克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 辅料
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 蛋黄液（蛋黄+水1:1） 少许

椰蓉肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面盆中，揉匀，看不到干酵母即可。

步骤 2

盖上保鲜膜，放在室温下发酵约一倍大后放冰箱冷藏室。我放冰箱里基本上是放进去什么样，第二天拿出来（近24小时后）仍然是什么样，在冰箱基本上没有发。一直这么做似乎也没有什么问题，成品自己都能接受。

步骤 3

第二天下班，取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。 再加入黄油，揉至完全状态拿出，滚圆松驰20分钟。

步骤 4

松弛好的面团进行排气、均匀分割成8份。

步骤 5

逐一揉圆，再擀成舌形，中间挤上沙拉酱。

步骤 6

根据自己的喜好，放适量的肉松。

步骤 7

卷成小卷，封口朝下捏紧。

步骤 8

8个面团都按照上述步骤逐一做好，摆在纸模中，放入烤箱，下面放两碗热水，增加烤箱内的湿度开始二发。

步骤 9

发至两倍大左右，刷上蛋液。

步骤 10

表面撒上椰蓉。烤箱上下火预热到180度，烤20分钟，出炉。

步骤 11

成品出来了，卖相还行吧！关键是味道也不错，明天的早餐又有了。

菜谱创建时间：2020-05-08 11:24:08