焦糖杏仁酥饼

作者： 王光光光光

啊快看，是美味的小饼干！( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧ 食谱可做25x25方形烤盘一份，配方改自津田阳子老师。

用料

• #饼皮
• 无盐黄油 150克
• 糖粉 105克
• 全蛋 1个
• 低筋粉 290克
• 杏仁粉 15克
• 香草膏 适量
• #焦糖杏仁顶
• 无盐黄油 40克
• 淡奶油 135克
• 白砂糖 75克
• 蜂蜜 25克
• 水贻 40克
• 熟白芝麻 适量
• 杏仁片 80克
• 榛子仁 70克
• 香草膏 少许

焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化到手指轻轻一戳就能戳到底的状态。

步骤 2

放入糖粉，用刮刀将它们按压拌匀。

步骤 3

加入全蛋液，继续用刮刀拌匀，慢慢地会看见蛋液和黄油完全溶合，就okk了。

步骤 4

低粉、杏仁粉过筛进黄油中，再加入少许香草膏，翻拌到没有干粉，均匀的状态。

步骤 5

台面上铺保鲜膜后将面团移动到保鲜膜上，手分别提起上下和左右多出来的保鲜膜部分将面团整理成方形。

步骤 6

保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏三小时以上。

步骤 7

台面上再铺一张新的保鲜膜，取处面团撕开包裹面团的保鲜膜后再盖在面团上，等2-3分钟后用擀面棍轻轻在面团表面均匀敲打，面团会更好擀开一点，然后用擀面杖把面团均匀擀成25cm长宽的饼坯。

步骤 8

撕掉表面保鲜膜，放上预先已经按照模具剪裁好的油纸。

步骤 9

提起底部保鲜膜把饼坯翻转过来。

步骤 10

再提起油纸放入模具中，这样操作可以轻轻松松就把柔软的饼坯放入模具中啦。

步骤 11

保鲜膜先别撕掉，如果饼坯入模后边缘贴合模具不够好可以用小擀面棍轻轻的在模具中将饼坯擀开后再撕掉保鲜膜。

步骤 12

表面用叉子戳出小孔，放入预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟。

步骤 13

烤好后取出等待放凉。

步骤 14

杏仁片、榛子仁放入烤箱160度中层上下火烤12分钟到表面微黄，取出。

步骤 15

烤箱继续转190度预热。 拿一个奶锅，放入淡奶油、黄油、细砂糖、蜂蜜、水贻、香草膏。

步骤 16

中火加热这些材料，记得一边加热一边搅拌。

步骤 17

当温度达到114-115摄氏度的时候关火。（图里是114.5，但是温度计太灵敏了拍不到）

步骤 18

倒入烤好的杏仁片、榛子仁再加一把熟白芝麻用刮刀轻轻的兜底往上翻拌拌匀。

步骤 19

拌匀后的焦糖杏仁倒在烤好的饼皮上，用刮刀推动焦糖杏仁顶直到它均匀覆盖住饼皮即可。

步骤 20

放入预热好的烤箱，中偏上层，上下火180度烤22-25分钟，表面呈现焦糖色即可取出。

步骤 21

取出放凉到手温差不多的温热状态后倒扣在油纸上然后切块即可。

步骤 22

切块后放凉就完成啦～

步骤 23

大家注意熬糖浆的时候温度要达到，然后烤制的时候表面一定要等焦糖色了再取出，不然表面这层会粘手。视频里的烤好的饼干摸上去只有一点油光，不会粘手哈。

步骤 24

这个图里的是烤的时候没烤到焦糖色就拿出来的饼干，凉了摸上去就有点粘手。

步骤 25

做好送人也很合适咧。

菜谱创建时间：2020-05-08 10:30:25