一次成功的炼乳土司

作者： 宝兜5945

没有厨师机，照做，保证也一次成功！ 此方子为一个450克的土司模具

用料

• 王后柔风土司粉 250克
• 全脂奶粉（伊利） 10克
• 椰子油（任意牌子都行）或者黄油 25克
• 白砂糖 40克
• 玫瑰盐（网易考拉买的） 3克
• 炼乳（雀巢原味炼奶） 15克
• 鸡蛋（一个全蛋） 45克
• 食用水 95克
• 酵母（耐高糖干酵母） 3克
• 或者鲜酵母 9克

一次成功的炼乳土司的做法步骤

步骤 1

酵母，盐，油，先不放 如果是干酵母，还要单独留十克水出来 黄油或者椰子汁称好，继续放冰箱 做好这一步，继续

步骤 2

全蛋，炼乳，剩下的水一起搅拌均匀（液体） 面粉，奶粉，糖放一起 放入液体和面 （厨师机也这样操作）

步骤 3

不用揉光滑，成团并且没有干粉后在多揉几下更好 压扁包上保鲜膜，套上保鲜袋放冰箱冷藏最低4小时，最高不能超过12小时 有点粘手正常的，水不多，照做即可

步骤 4

这步骤没有拍照 冷藏好的面团拿出来，同时拿出来黄油，面团硬是正常的，揉一会就好了，或者回温五分钟在揉 酵母用之前留下的水化开（完全化开哦）放入面团里继续揉，快速揉均匀，能拉开不均匀的膜 放入软化的黄油和盐 继续揉到可以拉开薄膜甚至手套膜出来 这个过程不能太长，会发酵 揉好了第一次室温（28℃）发酵90分钟

步骤 5

发酵好了之后分割成三团，揉圆（不用使劲排气，擀卷的时候就排气了）光滑面朝上 盖上松弛20分钟，进行第一次擀卷，再松弛20分钟，第二次擀卷（两次卷的时候都一定要卷紧） 放入土司盒二次发酵一个小时（36℃，湿度80%这样）也可以放在有温水的蒸锅上面发酵，发酵到九分满 （我用了正方形小方盒子，所以弄了两团，而且发酵高出了模具，这个是长方形大盒子的量哦）

步骤 6

放烤箱底层上下火120℃烤30分钟（观察自己的烤箱温度） 刚烤的时候我调150℃，几分钟上面就上色特别深了，调到120才可以 所以你也可以自己调，不要偷懒才能掌握你的烤箱，不然你会一直觉得别人方子有问题（哈哈哈）

步骤 7

切片夹芝士，肉片，生菜，随意夹各种！在来一杯牛奶，妥妥的营养早餐哦！

步骤 8

同样的配方，第二次做的大盒子

步骤 9

拉丝效果特别好，组织特别松软

菜谱创建时间：2020-05-08 09:21:47