戚风蛋糕8寸（烤箱版）

作者： 乐在其中的小厨

我吃过几次阿姨做的戚风蛋糕（烤箱版）。蛋糕真的非常香嫩松软。我特地跑去阿姨家，学做烤箱版蛋糕，心动马上行动，买了烤箱，并按阿姨教我的做烤箱版蛋糕的配方比例来做，百分之百成功。大家都说这蛋糕的味道就像买来的蛋糕一样。

用料

• 蛋黄+白糖 6只+36克
• 纯牛奶+玉米油 84克+78克
• 低筋面粉+淀粉 108克+12克
• 蛋白+柠檬汁 6只+几滴
• 白糖 54克
• 夹层： 草莓酱
• 蓝莓酱：
• 蓝莓 175克
• 白糖 30克
• 柠檬汁 1小勺
• 奶盖：
• 蓝莓酱
• 淡奶油 350克
• 白糖 30克
• 装饰：
• 石竹、三色堇、波斯菊、蓝莓

戚风蛋糕8寸（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕要用鸡蛋，因为鸡蛋比鸭蛋更容易打发出硬性发泡的效果，口感更细腻。做蛋糕的面粉最好用低筋面粉，因为低筋面粉做的蛋糕比普通面粉做的更松软。 蛋白盆中不能有蛋黄，如果蛋白盆中有蛋黄，则不能彻底地打发。请用厨房秤称出各种材料的重量。我用的6个鸡蛋共重360克。

步骤 2

网上下载的这张图片，形象地说明了蛋白的各种打发状态。

步骤 3

在已加入几滴柠檬汁的蛋白盆中，加入三分之一白糖。1、先用电动打蛋器低速打发，打到泡泡绵密时，再加入三分之一白糖。2、再中速打发，打到蛋白有纹路时，调高速打发，再打到有明显纹路（中性状态）时，加入剩下的白糖。3、调回中速打发，打到干性的发泡状态，提起打蛋器有直立的小尖角。（分次加糖可以使糖更充分被利用，也可以减轻蛋白泡泡外面的压力。）

步骤 4

用电动打蛋器低速搅匀蛋黄。加入牛奶和玉米油，再用打蛋器低速搅匀。预热烤箱，上下管170度10分钟。

步骤 5

在蛋黄糊中筛入粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，没有面粉颗粒即可（面粉不能过度搅拌，避免起筋）。

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 7

再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 8

倒入8寸模具中，震出大气泡。（如果模具粘底，倒之前，可先用刷子刷一层油在模具底。8寸模具，直径约20厘米。）

步骤 9

把蛋糕模具放进烤箱，上下管150度烤50分钟。

步骤 10

倒计时1分钟时，蛋糕已高出模具许多。（如果戚风蛋糕烤裂了，是很正常的，说明你做对了配方。如果蛋白只打到中性的发泡状态，用水浴法烤蛋糕，蛋糕就不开裂了。）

步骤 11

把蛋糕模具从烤箱里拿出来，倒扣在另一个空的蛋糕模具上，晾10分钟后再脱模。

步骤 12

做蛋糕前，事先做好蓝莓酱。先把蓝莓用料理机打碎，没打太碎，放入锅内（不用铁锅），加入白糖，大火煮开后，再用小火慢慢煮，并不断搅拌以防粘底。最后加1小勺柠檬汁，小火再煮3分钟。蓝莓酱做好了，以备做蓝莓奶盖。

步骤 13

打发奶油时，室温不超过25度（最佳室温是18度到20度），可在打蛋盆下垫一盆冰水。在打蛋盆中加入蓝莓酱、淡奶油、白糖。先中速打发1分钟，再高速打发，一直把奶油打到你需要的状态就好（抹面的奶油打到七分发最佳，夹层的奶油可打到九分发）。

步骤 14

在蛋糕胚的中间夹层放上草莓酱或芒果等，用蓝莓酱奶油抹面，再用石竹、三色堇、波斯菊、蓝莓装饰就好。当然，也可以用海盐奶油霜抹面，再装饰以巧克力淋面和无花果、蓝莓、葡萄等。

步骤 15

还可以用3层8寸的蛋糕胚做上面的蛋糕。这个蛋糕从下往上分别是8寸、6寸、5寸、4寸、3寸、2寸，共6层。除8寸外，其它的分别是用圆形切模刻出来的。有一层是刻出6寸。4寸是2个半边拼起来的。3寸、2寸用剩下的边角料。当然，也可以用糯米粉等做嫩滑软糯的糯米蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/102867038/,用了1.5倍的量，放入八寸蛋糕模具中，用水浴法，150度烤60分钟。

菜谱创建时间：2020-05-08 07:23:24