清爽消暑的凉米线

作者： 是段段啦

［一人吃系列］在比利时居家隔离的第59天，想家，来一碗家乡味道。伴着立夏过后升上来的热感，第一个想到的就是家乡的凉米线！晒着太阳来一碗，爽歪歪。家乡这个凉米线的特点，就是没有粘稠的酱，料都是水状的，配上辣椒油的香辣，清爽又上头！辣椒油和肉末做好了可以留着慢慢吃噢不用一次性放完。

用料

• _泼油辣椒_ ________
• 细辣椒粉 1小把
• 干辣椒 1小把
• 五香粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 1小撮
• 花生油 辣椒等体积
• 香醋 1茶匙
• _肉码_ ________
• 猪肉末 200克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 酱油 2茶匙
• 八角 0.5个
• 大蒜 1瓣
• 姜 4片
• _菜码_ ________
• 韭菜 3棵
• 黄瓜 按你喜好
• 胡萝卜 按你喜好
• _拌料_ ________
• 花生酱 1茶匙
• 酱油 2茶匙
• 香醋 2茶匙
• 麻油 0.5茶匙
• 花椒油 0.5茶匙

清爽消暑的凉米线的做法步骤

步骤 1

<辣椒油原材料> 不想现做辣椒油，推荐沫沫！很香很棒的一款现成辣椒油。想现做那就是左右两种原料咯

步骤 2

<其他材料>

步骤 3

#炒辣椒# 先把辣椒段炒香后，舂一舂，加入韩国辣椒粉、五香粉、花椒粉再炒一炒

步骤 4

#泼热油# 盛出炒好的辣椒（用玻璃碗哈），加入盐；锅里加入油加热，开始冒烟时候立刻离火，慢慢倒入辣椒碗里面，倒入时候边搅拌。滋滋滋，香味立刻飘散！然后趁热倒入香醋搅拌

步骤 5

#炒肉码，出单独的食谱啦！详情戳我头像去首页看看咯# 锅里热油加入大蒜和姜爆香，加入肉末炒散，然后加入郫县豆瓣和八角继续炒一炒，炒均匀以后加入热水盖上锅盖小火炖一会儿。盛出备用

步骤 6

#准备菜码# 三种菜码切丝，胡萝卜和韭菜需要焯水大概3分钟左右，捞出后过凉水备用。黄瓜不要焯水！如果有豆芽和白萝卜更出彩噢

步骤 7

#煮米线# 干米线下锅煮，明显变软时候加一小杯凉水，等第二次水开再煮几分钟就可以了。期间要捞起来密切关注米线的变软程度，避免煮过了一挑就断。具体时长会跟着米线不同而有变化，不好说统一的时长。对的，米线就是个磨人精！煮的时候时刻需要你的关注：D 煮好后捞出立刻过凉水备用

步骤 8

#调拌料# 把拌料的所有原材料放入碗中，充分搅拌。此处主要是要把花生酱化开，这样吃起来味道才均匀

步骤 9

#入碗# 所有肉码菜码放入碗中，摆摆好，浇上拌料。因为家乡凉米线会加青木瓜醋，酸酸甜甜也是一大特点，我这里没有就用柠檬纸代替了，也不错！

步骤 10

嗯~~~一口下去有菜有肉有米线，辣椒香，醋酱香，非常适合夏天没有胃口的时候来一碗！

清爽消暑的凉米线的小贴士

1. 泼油到辣椒粉里时，如果辣椒本身比较辣，要注意通风，不然会突然变得很呛 2. 不加肉码也是可以，素素的 3. 煮米线是个技术活儿，得盯紧咯！一不留神它就糊锅底啊，水变粘稠啊，煮太过了啊等。而且要看你买到的米线是哪种，有不少品种需要提前泡水，不然很容易就变成表面煮烂，米线芯还硬着 4. 豆芽和白萝卜丝也是不错的配菜！要焯水噢

菜谱创建时间：2020-05-08 05:16:07