新手一定要试的零失败8寸戚风蛋糕

作者： 糖果果的烘培

从烘培废铁到青铜，从失败到成功，就是多做多总结。这个配方也是结合别人和自己的经验得出的，因为做给小孩吃，不是很甜。

用料

• 鸡蛋 5 个
• 玉米油 50 克
• 牛奶 50 克
• 低筋面粉 85 克
• 细砂糖（蛋黄） 25 克
• 细砂糖（蛋白） 35 克
• 玉米淀粉 10 克
• 柠檬或白醋 适量

新手一定要试的零失败8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我是比较懒得人，直接将蛋黄、细砂糖、牛奶、玉米油一起搅拌均匀即可（不用Z字）

步骤 2

将低筋面粉筛入1中

步骤 3

用Z字手法拌匀，中途为了把边上的混合好，我会画两个圈，不会起筋的。

步骤 4

混合好面糊刚好，不会太稀或太干，这个需要自己掌握，根据面粉吸水性来添加。我基本都在80—90G之间，美玫低粉建议80—85G

步骤 5

蛋白里的白砂糖和玉米淀粉混合好

步骤 6

装蛋清的容器一定要无油无水。 加入白醋（半瓶盖），不要怕多，少了祛不了腥。柠檬汁的话，加入3—4G。

步骤 7

电动打蛋器低速打至大气泡，加入一半步骤5

步骤 8

档位调至3档（我用的祁和，功率大，不用开高档）；打到泡沫细腻，加入另一半的步骤5。 在打蛋白时，一定要碰壁碰底，手的动作要温柔，同时转动盆子，这样打出来的才细腻。

步骤 9

蛋白出现明显纹路，有点阻力的时候，这时就要开1档了。（其实这个也需要自己的经验判断，多做几次就好了），刚开始可以多次停下来看状态：正常速度提起打蛋头，出现坚挺的角就可以了。一定要正常速度提起打蛋头，切记！ 还有一个判断方法：把刮刀插入蛋盆，能够立起来，就可以了。

步骤 10

去1/3蛋白到蛋黄糊中，翻版均匀（从底部翻到上面，并且转动盆子）

步骤 11

将剩余的蛋白加入，继续翻拌均匀

步骤 12

将面糊倒入模具中，震两下，放入预热好的烤箱下层。 温度有两种（可以自己选择）： 1、150度 50分钟 2、比较麻烦，但是烤出来比第一种好 110度 20分钟 120度5分钟 140度20分钟 上火160度，下火150度 5—10分钟

步骤 13

烤好以后立马取出震两下倒扣。 冷却后脱模。

菜谱创建时间：2020-05-08 00:07:52