香芋麻薯酥

作者： wuyien11

香芋麻薯酥 层层叠叠的酥皮 软糯的芋头香气扑鼻 Q弹拉丝的麻薯 由酥到软再到弹 很美味 我做的不是美食 是作品的感觉[憨笑] 这是自己整理的笔记，加了麻薯的做法，整形图片是从原作者那边来的。

用料

• 芋头（芋泥） 250G
• 炼乳（芋泥） 100克
• 奶油（芋泥） 70克
• 黄油（芋泥） 20克
• 糯米粉（麻薯） 65克
• 玉米淀粉（麻薯） 10克
• 牛奶（麻薯） 140克
• 糖（麻薯） 20克
• 黄油（麻薯） 10克
• 中筋面粉（水油皮） 150克
• 黄油（水油皮） 55克
• 水（水油皮） 60克
• 糖（水油皮） 15克
• 紫薯粉（油酥） 13克
• 黄油（油酥） 75克
• 低筋面粉（油酥） 107克

香芋麻薯酥的做法步骤

步骤 1

140g牛奶+20g糖搅拌均匀 加65g糯米粉10g玉米淀粉搅拌均匀无颗粒 放入 已沸腾的蒸锅里蒸20分钟左右 （这时候可以连芋头一起蒸，芋头放下面，麻薯放上面） 出锅放入10g黄油。然后用筷子搅拌均匀。保鲜膜盖上放冰箱备用。

步骤 2

芋头蒸50-60分钟， 出锅放不粘锅， 趁热捣碎后， 加炼奶搅拌均匀。 开小火！！！ 分两次加入淡奶油。 一直翻拌加碾压芋泥（反正手酸就对了） 直到芋泥有点成团，橡皮刮刀或锅铲不那么粘芋泥。 这时候加入黄油，继续翻拌均匀。好了用保鲜膜包住

步骤 3

芋泥每个16-18g （共做16个）麻薯每个8-10g（共做16个） 芋泥搓圆压片状 包住麻薯

步骤 4

水油皮所有材料放入面包机或厨师机揉面至柔软光滑（我放小美揉面5分钟）分成8分揉圆

步骤 5

油酥所有材料放入盘中用手捏成团。分成8份，揉圆

步骤 6

步骤 7

水油皮擀片状，包住油酥，像包包子一样。再尽量整圆，接口朝上，然后压扁擀成舌状，卷起。

步骤 8

步骤 9

然后再压扁，擀成长方形。这个我觉得应该往上下擀，别往左右擀。这样起酥才会紧凑。然后卷起， 不要包太紧。

步骤 10

对半切。这时一个大概27-29g 共16个。 切面朝上！！！！！ 擀成片状。包住刚才做的芋泥麻薯馅。

步骤 11

烤箱170度烤15分钟（每个烤箱不一样）我用的是我平时烤面包的温度和时间。原方子用180度20分钟 我爆裂了。

菜谱创建时间：2020-05-08 00:04:09