会呼吸的菠萝包

作者： LV吕云

超级好吃的菠萝包，感觉像会呼吸一样松软，这是我吃过最最最好吃的面包了！

用料

• 汤种
• 高粉 50
• 常温水 50
• 开水（必须煮开滚烫的水） 150克
• 主面团
• 高粉 500
• 低粉 50克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 130克
• 牛奶 250克
• 蜂蜜 25克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 25+10克
• 烫种 50克
• 馅料 克
• 菠萝 1个
• 冰糖 30克
• 玉米淀粉 8克
• 水（玉米淀粉用） 45克

会呼吸的菠萝包的做法步骤

步骤 1

烫种先提前一晚做出来，放冰箱冷藏，用不完的可以速冻，需要时随时可以拿出来解冻，先把面粉和室温水搅拌均匀，然后加热开水搅拌到无颗粒，成面糊，冷却后放进冰箱隔天使用，如果天气冷不成面糊，可以用小火煮至成面糊。

步骤 2

天气热了，今天依然是水合法，一个是快，一个是可以控制温度，把主面团中的盐，酵母，黄油除外的材料全部倒进厨师机桶搅拌均匀，我喜欢稍微打一会，这样隔天可以减少打面时间，夏天可以很好的控制面温。水合好的面团连厨师机桶一起放进冰箱隔天使用。

步骤 3

菠萝去皮切小块，菠萝不要太小了，放不粘锅加入冰糖，搅拌到冰糖化开，玉米淀粉加水搅拌均匀后慢慢倒入，要边搅拌边倒，不然会成块哦！和勾芡是一个道理！

步骤 4

把汤种，盐，酵母放进水合好面团低速搅拌1－2分钟，开中高速打到8分筋，后加入黄油打到完全扩展。注意哦，手套膜不是越薄越好，而是面团有弹性。

步骤 5

出缸温度控制在26度为最佳，我的偏低了点😂别人绑冰袋还29－30度，我的啥也没用，温度却过低，，证明水合法真的有用，😅整理好的面团放进发酵箱温度28，湿度75发酵35分钟，时间只是一个参考，主要还是看状态。夏天温度高也可以出缸后直接分割松弛。

步骤 6

分成每个95克的面团，滚圆松弛15－20分钟，看状态，擀开不回缩就是醒发到位了，如果会回缩就是醒发时间不够。

步骤 7

擀成小长方形，放上馅料，我放一勺，多了容易炸开

步骤 8

长的两头先合起来，尽量不要让馅料粘到封口的面团，不然怎么包都不会闭合哦！

步骤 9

再把左边的先闭合，一定要捏紧哦，然后轻轻提起让馅料往下沉，再把右边的捏紧

步骤 10

这是包好的样子，很简单哦！只要你不贪心。😂就不会露馅

步骤 11

放入方的纸托，整形好的面团放进发酵箱二发，温度35湿度85发酵，时间大概35分钟，发酵时间根据面团状态来决定是不是发酵好了，手轻轻按下去不会塌，会缓慢回弹

步骤 12

发酵好的面团拿出来用刀片斜割几道，挤上黄油，撒上细砂糖，风炉预热180度烤12分钟，注意上色，请根据自己的烤箱温度做调整。

步骤 13

这是一款会呼吸的面包，放一个星期都不会发硬。

步骤 14

真的灰常好，回头率超高的一款面包！

步骤 15

最近全是它的单子，每次都爆单😂

步骤 16

有不清楚的朋友可以加我。

菜谱创建时间：2020-05-07 23:23:18