波兰种软欧包

作者： love兔叽

一直以来总觉得欧包就是烤大馒头😂😂所以也没想过要尝试 五一期间，吃到了市售的欧包，被欧包劲道的口感吸引了😍😍 咱有手艺，何不自己试试呢？结果一发不可收拾了😋😋 两天撸了三个欧包 😂😂

用料

• 高筋面粉 210克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 糖 25～30克不喜糖的也可以不加，因为葡萄干已经调节了甜度
• 奶粉 15克
• 干酵母 3克
• 坚果葡萄干若干 克
• 波兰种
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克

波兰种软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种，混合面粉水和酵母，温暖的环境防止2～3小时，很多方子都说发酵至4倍大，我觉得还是看发酵状态吧

步骤 2

表面会有很多这样的气孔

步骤 3

扒开的组织状态

步骤 4

特意用了透明的碗，这样是不是看的很清楚呢😝

步骤 5

然后混合盐和黄油以外的所有材料（别忘记倒入波兰种😂），至可以拉出来粗膜，然后加入黄油继续搅打至可以拉出手套膜，然后加入盐，继续搅打，至手套膜

步骤 6

补充图，大概这个状态加入黄油

步骤 7

加黄油，推荐内蒙古的黄油，真的很香😋

步骤 8

揉至出膜，加盐再揉一会，面团稍微整圆，放一边发酵

步骤 9

之前做欧包的第一次发酵图效果，大家可以参考一下

步骤 10

加入坚果葡萄干，葡萄干可以泡一会，然后用厨房纸巾吸干水粉，此处忘记拍第一次发酵的图了😂 第一次发酵至手指沾面粉戳洞不会回缩就OK了，然后分成两块，醒十分钟，整形放在烤盘进行二发，放一碗热水在烤箱里，我开了烤箱的发酵功能，32度四十分钟，如上图

步骤 11

撒粉，划几刀 预热烤箱180℃，二十分钟，十分钟左右观察一下，上色加盖锡纸，我烤过22分钟，感觉差不多（大家按照自家烤箱脾气来哦😊）

步骤 12

满屋面包香味，建议大家适量放葡萄干和坚果，别跟我一样，这次贪心放多了😂😂面包切片的时候，回弹效果就没有之前的好

步骤 13

附上之前欧包切片效果图吧😘😘 烘培这事吧，新手还是按照方子来比较稳妥，老手嘛，可以多种尝试，牛奶换水啦，加淡奶油啦，换馅料吖，嘿嘿，也许就会有不同的惊喜～ (ง •̀_•́)ง 该配方，参考了下厨房里欧包的方子，也是为了记录，方便自己使用 第一次发菜谱 不喜勿喷，谢谢

菜谱创建时间：2020-05-07 22:48:23