老式面包（爱和自由）

作者： 指尖上的梦想

#你就是下一个烘焙大师# 入烘焙第一次做的面包，当时的欣喜记忆犹新！因为喜欢奶味重点，做了一些调整。

用料

• 酵头
• 高筋面粉 210 克
• 低筋面粉 90 克
• 牛奶 260 克
• 糖 24 克
• 酵母 6 克
• 主面团
• 高筋面粉 210 克
• 低筋面粉 90 克
• 牛奶 60 克
• 糖 90 克
• 奶粉 35 克
• 盐 7 克
• 蛋液 90 克
• 黄油 50 克
• 玉米油 适量（出炉后刷表面）

老式面包（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

酵头部分材料用刮刀混合均匀

步骤 2

盖好保鲜膜放温暖处发酵至膨胀后回落，内部成蜂窝状

步骤 3

发好的酵头撕成小块与主面团除黄油以外的所有原料一起揉至光滑的面团后，加入黄油揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器，发酵箱设置28℃，发至2倍大

步骤 5

将面团取出轻拍排气，平均分割成9份并滚圆

步骤 6

盖保鲜膜松弛5分钟，将面团搓成长条

步骤 7

对折拧成麻花样

步骤 8

尖端的接口放入另一端的孔内

步骤 9

依次做好放入烤盘

步骤 10

发酵箱设置38℃发至2倍大

步骤 11

送入提前预热好的海氏eat风炉，165℃23分钟

步骤 12

出炉后表面刷一层玉米油，冷却后就可以脱模了

老式面包（爱和自由）的小贴士

请预留液体，根据面粉的吸水性和天气灵活调整液体。

菜谱创建时间：2020-05-07 22:16:46