8寸方盘戚风蛋糕（12L小烤箱也能有春天）

作者： 厨艺小白菜_希

新冠疫情的原因，宅家学着做蛋糕。经历过无数次的失败和总结，虽然还不够完美，但是对于料理小白来说还是很不容易的，纯粹自娱自乐一下下！

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克

8寸方盘戚风蛋糕（12L小烤箱也能有春天）的做法步骤

步骤 1

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装入无水无油容器中备用

步骤 2

将低筋粉和玉米淀粉拌匀后过筛

步骤 3

将20克白砂糖+70克牛奶+40克玉米油混合搅拌均匀

步骤 4

将蛋黄打匀后，加入拌匀的糖+牛奶+玉米油，并以翻拌的手法拌匀

步骤 5

将过筛后的面粉加入蛋黄液中拌匀（避免起筋，要用翻拌的手法拌匀）

步骤 6

此时用打蛋器打发蛋清，将25克白纱糖分三次加入蛋清中打发（大鱼泡时第一次加糖，小鱼泡时第二次加糖，稍有纹路第三次加糖），直到蛋白提起有尖角不回落即可

步骤 7

将蛋白加入蛋黄液中拌匀（继续使用翻拌的手法拌匀）

步骤 8

翻拌到无颗粒状，同时烤箱预热150度10分钟

步骤 9

倒入烤盘，并以10cm的高度自由垂直落下，震出大气泡。

步骤 10

送入烤箱，同时温度调整到130度，40分钟

步骤 11

取出后迅速以20cm高，垂直的自由落体形式震出内部热气，防止塌陷

步骤 12

震个五六次后倒扣放凉后脱模即可

8寸方盘戚风蛋糕（12L小烤箱也能有春天）的小贴士

1、糖份可根据自己口感稍作调整 2、烤盘大小23×17 3、烤箱都有自己的脾气，温度要自己调整，我的烤箱温度偏高

菜谱创建时间：2020-05-07 21:16:28