双皮奶

作者： 小猪兜-2

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。 以下配方 用3.5寸炖盅，8分满，大约可做7盅

用料

• 纯牛奶 1000克
• 烘焙奶粉 30克
• 细砂糖 80克
• 蛋清 175克（约6个鸡蛋）

双皮奶的做法步骤

步骤 1

把牛奶倒入煮奶锅中，加入烘焙奶粉和西式砂糖，先用打蛋棒搅拌均匀。

步骤 2

用中火将牛奶烧至微开，边煮边搅拌，以免牛奶粘锅导致烧焦，微微烧开后关火冷却至60度左右（手摸锅边不觉得烫就差不多了）

步骤 3

如果怕蛋清有腥味，可以加入2滴新鲜柠檬汁。用打蛋棒画Z字型，打发至上图的状态。蛋清的打发决定后面蒸的时长。

步骤 4

将打发好的蛋清倒入稍微放凉的牛奶中，搅拌均匀。

步骤 5

用筛网把泡泡过滤掉。

步骤 6

把调好的双皮奶倒入3.5寸炖盅，约8分满即可，因为蒸熟后体积会膨胀，所以不能倒太满。可以盖上盖子或不盖。我只盖了其中一个，用于出锅的时候对比有什么不一样。

步骤 7

蒸锅里的水烧开上汽后开始计时，蒸13-15分钟。如果蛋清打发的比较细腻的话只需要蒸13分钟就好，打发不够细腻蒸15分钟左右。从没有盖盖子的炖盅里可以看到，在蒸的过程表面的会产生很多泡泡。

步骤 8

左边没盖子，右边带盖子，还是有区别的哈。左边表层比较干，右边表层比较水嫩。

步骤 9

嫩滑的双皮奶出锅了，可以根据喜好添加水果、红豆、西米等等！

步骤 10

好吃到停不下来！

双皮奶的小贴士

个人觉得80g糖，有点太甜。不喜欢太甜腻的，可以适当少放。

菜谱创建时间：2020-05-07 20:06:53