猪肉三鲜馅

作者： 柳色青青hyy

此方为大约包140个饺子。拳头大包子25个。

用料

• 猪肉500克
• 肉馅调味料：老抽5克，生抽20克，盐10克，姜粉2克，松茸鲜5克（有盐），耗油5克，鲍鱼汁5克。
• 清水 250克
• 干木耳 10克
• 大虾（2030） 12只
• 鸡蛋 4个
• 韭菜+香油30克 500克
• 虾油 50克
• 面粉1000克+水500克+盐5克

猪肉三鲜馅的做法步骤

步骤 1

大虾头用油炸酥，炸成虾油。前一天炸的放冰箱冷藏有点凝了。 最后成品50克哦，中间有损耗。

步骤 2

肉馅放入调味料，搅拌均匀，分5-6次打入清水，顺一个方向搅拌上劲。 放入虾油搅拌均匀，冰箱冷藏。

步骤 3

虾身去壳去虾线，用刀拍酥，切成丁。。

步骤 4

鸡蛋液加少许胡椒粉去腥，炒碎，木耳水发，切丁。

步骤 5

韭菜切末用香油拌匀，防止出汤。

步骤 6

包制时再将所有材料放一起搅拌均匀。

猪肉三鲜馅的小贴士

大虾去壳，挑去虾线，切丁。 虾头剥下留用，锅中倒油，油热下入虾头，用铲子按压出红色汁液，炸香即成虾油，也可以超市购买现成的虾油。

菜谱创建时间：2020-05-07 20:05:12