“万能搭”茭白炒肉末

作者： 阿瑰小姐

我是从小吃外婆“猫儿饭”长大的孩子，对于炒肉末可以说是无比喜爱。现在已经是茭白的季节了，茭白炒肉末虽然简单家常，确是可以让你直接吃下2碗大米饭的下饭菜嗷！简单好操作，老人小孩都适合！推荐大家！

用料

• 茭白 2根
• 肉末 300克
• 料酒 7勺
• 酱油 3勺
• 盐 5克
• 糖 5克

“万能搭”茭白炒肉末的做法步骤

步骤 1

梅头肉剁成肉末（不建议绞肉机绞碎）手工剁的肉会松散有口感。剁肉的时候可以放入2勺料酒1勺糖（糖有渗透压可以让肉末松散去腥入味）。

步骤 2

茭白切丁备用。

步骤 3

锅里倒入一点点油（肉末会出油，不能放太多油），放入肉末煸炒至焦糖色，先大火炒肉末让其松散定型，把肉末中水份和料酒都炒挥发，转中小火炒至焦糖色（要炒的微微焦才香）。

步骤 4

放入茭白丁大火爆炒至焦色。

步骤 5

放入5g食盐，为了让茭白出水入味，肉松散。

步骤 6

再倒入5勺料酒炝锅（料酒要舍得放不怕醉），3勺生抽炒出酱香味。炒约2分钟。

步骤 7

再加入50ml清水让茭白熟透。收干汤汁即可出锅。

步骤 8

香喷喷，仅此1盆菜，拌饭可以吃2碗，还可以下面条，炒饭。无敌百搭的“中式肉酱”哈哈哈😄……从小到大一直都是我喜欢的味道……

“万能搭”茭白炒肉末的小贴士

1、肉末一定要炒松散炒焦香。 2、料酒要舍得放，不怕醉。 3、生抽一定慢炒几分钟出酱香味，肉才好滋味。

菜谱创建时间：2020-05-07 19:37:09