高级感满满的细腻白边吐司(中种法)

作者： 蘭小柒IRIS

白吐司最是平凡，却能和任何食材搭配，越是平常，越有变高级的潜质。 配方是两个450克吐司的量。 模具是450克金色三能。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 380克
• 牛奶 240克
• 砂糖 10克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 鸡蛋 50克
• 砂糖 50克
• 牛奶 35克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 黄油 50克
• 盐 4克

高级感满满的细腻白边吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放入面缸，酵母不要直接与砂糖接触。

步骤 2

低速2挡搅匀到没有干粉。

步骤 3

开4挡揉光滑即可，不需要出薄膜，出缸24度。

步骤 4

室温发酵，室温大概23度左右，比较凉，发酵至2.5倍左右。

步骤 5

我发酵好之后贴面盖上保鲜膜放入冷藏了12个小时，冰箱4度，基本长大一点点，最终3倍左右。

步骤 6

拉开看里面蜂窝结构，很漂亮。

步骤 7

剪成小块与主面团继续揉，低速2挡揉匀后开4挡揉。

步骤 8

揉成这样的厚膜加盐和黄油。

步骤 9

揉成这样的指纹膜即可，不要打的太过。

步骤 10

我出缸温度有点高了，尽量控制在26度以内。

步骤 11

揉圆放在发酵盒里松弛30分钟，室温23度，看室内温度，高就减时间，低就加几分钟。

步骤 12

称一下重量均匀分成6份，正负1克之间。松弛20分钟。不要过度排气，之后擀卷还会排气，过度排气需要增加松弛时间。

步骤 13

松弛之后会微微长大。

步骤 14

先用手轻轻排气，光面朝上，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 15

将面团反转，光面朝下，底部压扁，边上有气泡就拍掉它。

步骤 16

卷起来。

步骤 17

底部收口处捏一下。

步骤 18

盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 19

先用手拍扁。

步骤 20

光面朝上，擀成与擀面仗差不多的长度28厘米，宽度比吐司盒略窄就可以了。

步骤 21

反过来背面，底部压扁。

步骤 22

卷起。

步骤 23

2.5圈左右。

步骤 24

放入吐司盒，收口方向一致，放烤箱或者是发酵箱发酵。我是在烤箱里加了一碗水，大概50度左右。

步骤 25

发酵至8分满，盖上盖子。

步骤 26

我家风炉，150度30分钟。平炉参考180度30到40分钟。

步骤 27

然后就可以出炉啦。有白边真的很高级，哈哈哈。

步骤 28

切面也很细腻。

高级感满满的细腻白边吐司(中种法)的小贴士

1.这个面包含粉量比较高，所以烤出来出来组织是比较细腻的。 2.此配方也可以烤山形吐司。 3.要严格控制面温。 4.不是很甜，想吃甜面包的可以增加到90克，就是中种10克，主面团80克糖。 我能想到的暂时这么多，后续有新问题会补充。

菜谱创建时间：2020-05-07 19:20:53