首先提前一天炸好葱油和猪油备用，我是常年备着猪油的人，所以提前只炸葱油，红葱头不够兑了些洋葱头🧅一起，炸到边边泛黄就可以关火了因为余温的作用还会继续炸制一段时间。等油冷却后过滤出葱酥，炸过的葱酥一点不浪费可以用来做卤肉哦。我觉得葱油比用芝麻油更香，如果实在不想炸葱油就用香油代替吧，提前泡发香菇放冰箱冷藏备用。

步骤 2

里脊肉就是猪背上那块猪排肉，其实小里脊更嫩但因为少所以比较难买。里脊肉放冰箱冷冻半小时后拿出切成0.7-0.8厘米的小方块肉丁，冷冻是方便切规整。肥肉最好用猪背上或者猪腿肉的肥肉，一样冷冻半小时后切成0.2-0.3厘米的小肉丁。

步骤 3

我冰箱刚好有两包冰冻虾仁就直接用上了，老实说肯定是新鲜的灰虾更好吃，建议买新鲜的，买回来处理好放冰箱冷冻半小时剥虾壳，挑虾线处理干净。如果买的是冰冻虾有虾线一样要去虾线如果有滑滑的粘液要用一点白醋捉洗干净沥干水分后最好用厨房纸巾拭干表面水份不然后蒸制的馅料就会析出一些水分。虾仁要用刀背压扁这样方便出胶。然后横竖切几刀目的是给虾仁断筋。

步骤 4

香菇稍稍控干水份，加入适量玉米淀粉揉搓出里面的脏东西后再用清水洗干净挤干水份后切粒，马蹄去皮切粒，备好调味料。

步骤 5

接上来是关键的调馅步骤！带上一次性手套操作比用筷子搅拌更好，更容易上劲出胶。手掌五指张开成抓状按顺时针方向搅拌。

步骤 6

猪肉丁还是稍稍成团后，加入香菇丁一起顺时针搅拌上劲。香菇里面的水分会慢慢析出一些，肉粒会比更上一步更粘黏一些更容易成团。

步骤 7

搅拌成团后加入白胡椒粉和搅拌均匀后又开始顺时针搅拌然后再用手掌的力量搓成团让肉起胶，然后放入虾粒重复动作。

步骤 8

放入土豆淀粉还是顺时针搅拌这时馅料开始变得更加粘黏。开始摔打馅料，用力摔打大概摔20-30次（这是让肉和虾更好的融合，而且胶质更好的出来），肉馅变得扎实一些。然后放入猪油，肥肉丁，糖，葱油还是顺时针搅拌，再摔打几下后用手掌根再压拌几下，盖上保鲜膜放入冷藏两小时再包，如果赶时间就放冷冻半小时，其实冷藏一夜会更好。冷藏静止这一步不能省略！

步骤 9

关于制作烧卖皮另一个方子已经写了，有兴趣可以看看https://www.xiachufang.com/recipe/104635851/ 想要比较轻松自制烧卖皮主要的工具就是压面机。如果没有又没有把握手擀的话可以是市面上的云吞皮效果都是一样的。有做饺子皮的圆形模具的可以用起来，没有就拿剪刀修剪一下边角就👌

步骤 10