零失败❣️网红夏威夷果可可脆片（拒绝蜂窝孔洞大出油超详细）

作者： leah哩呀呀

这个方子应该很多人都看过了，lunar野生烘焙师也用过，但是她用的是低粉。配方中奶油加不加都ok。 低粉跟中粉我都试过，没什么太大区别唯一区别就是用低粉的话更酥一些，用中粉偏脆，低粉比中粉容易出油一点，个人比较喜欢用中粉。 口味上我也试过其他口味，没有比可可味更适合这个脆片了。 还有果仁部分也是，我试过腰果杏仁，最后还是觉得夏威夷果合适，因为夏威夷果有一股其他坚果替代不了的奶香味。 我第一次做的果仁用的是盐焗味大颗半仁，这次做用的小碎仁。自己吃的话我觉得用半仁比较好，除了贵一点其他没毛病，大半仁是真正的一口满足！！！ 很多朋友会出现孔洞多，出油多等问题，方子最后会跟大家分享失败案例。

用料

• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 面粉 36克
• 可可粉 8克
• 盐 1克
• 全蛋液 20g（室温）
• 蛋清 45g（室温）
• 淡奶油 10克
• 巧克力果仁部分
• 黑巧克力 4克
• 黄油 8克
• 蜂蜜 12g
• 夏威夷果仁 90克

零失败❣️网红夏威夷果可可脆片（拒绝蜂窝孔洞大出油超详细）的做法步骤

步骤 1

首先我们把黄油及巧克力果仁部分除果仁外的材料隔水加热融化，跟我一样懒的朋友可以选择烤箱低火融化，80℃二十分钟左右。但是最好是隔水融化，能够防止黄油融化温度过高。

步骤 2

将融化后的巧克力部分搅拌均匀

步骤 3

放入适量果仁，不喜欢果仁那么多的方子可减20-30g。

步骤 4

搅拌均匀放一旁备用，接下来我们做饼干液部分。同时可以烤箱上下火140℃预热。

步骤 5

加热液化好的黄油必须晾凉至室温才能用！！！不然没办法融合，烘烤时会形成大量孔洞，大量出油！！！

步骤 6

液化好的黄油加入可可粉混合均匀，可可粉能够很好的融于油脂，完全不用担心有颗粒。

步骤 7

加入糖粉搅拌均匀

步骤 8

加入20g全蛋液搅拌

步骤 9

加入45g蛋清混合均匀

步骤 10

加入面粉搅拌均匀，这里面粉可过筛一下，防止结块。

步骤 11

加入10g淡奶油，没有的可以不加，影响不大。搅拌成细腻的糊糊后装裱花袋备用。 到这里全部面糊材料都加入完毕，不嫌麻烦的朋友最好烧一锅热水关火。将面糊盆坐在热水上搅拌20-30s左右，让黄油更好融合。装裱花袋前震几下静置一会，排出气泡。这两步为了让脆片烤出来更饱满没有气孔。

步骤 12

裱花袋剪口，尽量剪小一些。因为这个配方饼干糊流动性强，减小口会比较好控制面糊。将面糊挤入饼干膜，挤硬币大小即可。

步骤 13

没有饼干摸的也可以用平整的烤盘或者像我这样用烤网铺上饼干垫。不管是烤盘还是饼干垫都要再铺上一层油纸。糊糊一样也是硬币大小。挤完后将之前做好的巧克力果仁放在上面，数量按个人喜好。

步骤 14

入烤箱中层上下火140度烤25-30分钟，或者直接用热风140度烤20分钟左右。但是我比较喜欢那种硬硬脆脆的感觉，所以我一般会在不烤糊的前提下上下火140度加烤8-10分钟。也可以直接热风140℃烤28分钟。

步骤 15

刚出炉会软软的，晾凉后就是酥酥脆脆的小脆片啦，基本上是没有大量大气孔。

步骤 16

这样子就是成功好吃的脆片啦！

步骤 17

一定要晾凉才能密封保存，不然水汽出不去会使脆片受潮。

步骤 18

完全晾凉就可以用小罐子装起来了，这个方子大概可以做80+片。我这次做了方子的两倍量，装了两罐半（扣掉偷吃的hhh）

步骤 19

上失败案例，这个是大翻车了。蜂窝状气孔，烤盘上残留大量油脂。口感很差，跟吃饼干渣一样。根本原因就是黄油融化温度过高，或者混合时黄油温度过高，导致黄油没办法的和饼干糊融合。这种情况在烤制前就可以发现了，面糊中会有明显的黄油颗粒。如果这种情况，可以把搅拌面糊的盆放温水上搅拌，尽量挽救一下让黄油融于糊糊中。

步骤 20

这个也不算失败案例了，就是烤的时候温度比较高，气孔有点多，但是比上面那个好太多了，这个口感没啥影响就是看起来没那么好看。

步骤 21

最后小猫咪被迫营业，满脸想吃。（注意：这个小猫小狗不能吃！！！！含巧克力会使它们中毒！！！虽然只是少量，但是不要冒险！！！）

零失败❣️网红夏威夷果可可脆片（拒绝蜂窝孔洞大出油超详细）的小贴士

1.融化黄油是温度不要太高 2.液化好的黄油必须放至室温才可以使用 3.黄油跟面糊的融合是烤制成功的关键 4.烤制时温度不要过高，可以低温定型再转高温烤干 5.鸡蛋要用室温的，冷藏鸡蛋要提前拿出回温 6.出炉晾凉后饼干不脆说明烤不够，回炉继续烤会 ps：将所有材料混合后坐热水搅拌30s左右，黄油可以更好的融合，装裱花袋前震几下静置排出气泡，这样烤出来几乎没孔洞。

菜谱创建时间：2020-05-07 15:52:49