肉末炒河蚌-香辣出味-口感丰富-又来自河鲜专家丈母娘

作者： OzaGhost

五一假期回到了洞庭湖边的丈母娘家，小龙虾、泥鳅、刁子鱼…各种河鲜吃不完！但最令人回味的还是河蚌肉，主料与细软的肉沫、鲜脆的酸菜产生了奇妙的化学反应，让本来有些单调的蚌肉，在味觉与口感都变得丰富起开… 昨天回城，立马现学现做。评委表示完全达到了原版水准。

用料

• 新鲜河蚌肉 300克
• 五花肉 200克
• 酸菜 50克
• 青椒 1个
• 干辣椒 3个
• 小米椒 2个
• 蒜瓣 2瓣
• 姜 1小块
• 酱油 1勺
• 生抽2勺

肉末炒河蚌-香辣出味-口感丰富-又来自河鲜专家丈母娘的做法步骤

步骤 1

如图备料。河蚌肉洗净，开水焯30秒（更正宗的做法是不焯水，肉质更软鲜味更足，但腥味也稍多，可多加姜去腥），捞出切丝；葱姜切末，干辣椒切段，青椒小米椒切斜圈，酸菜切细丝或细末。

步骤 2

热油爆香干辣椒和姜末后，加入河蚌肉翻炒20秒左右

步骤 3

先后加入肉末、酸菜翻炒。

步骤 4

加入青椒、蒜末、小米椒、酱油、鸡精、少量盐翻炒一会。

步骤 5

加少量水焖30-40秒，再加一点盐、2勺生抽翻炒几下出锅。

肉末炒河蚌-香辣出味-口感丰富-又来自河鲜专家丈母娘的小贴士

1. 这里用的不是南方常见的雪里蕻酸菜，当地话叫“菜心”，是整颗芥菜晒干盐腌制而成，不进坛子酸度较低，但鲜味十足。

菜谱创建时间：2020-05-07 15:15:51